Белгородский государственный национальный

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» (НИУ «Бел ГУ »)
ИНСТИТУТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК
КАФЕДРА БИОТЕХНОЛОГИИ И МИКРОБИОЛОГИИ
МИКРОФЛОРА МЯСА ПТИЦЫ
Выпускная квалификационная работа обучающегося по направлению подготовки 19.03.01 Биотехнология очной формы обучения, группы 07001316 Семидоцкой Анастасии Владиславовны
Научный руководитель старший преподаватель кафедры биотехнологии и микробиологии
Серикова Н.В.
БЕЛГОРОД 2017

2
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Микрофлора мяса 6
1.1.1. Условно-патогенные и патогенные микроорганизмы 7
1.1.2. Сапрофитные микроорганизмы 8
1.1.3. Санитарно-показательные микроорганизмы 11

2. 
   Источники обсеменения мяса птицы 13
   
3. 
   Факторы, способствующие развитию микроорганизмов и разрушению тканей мяса 14
   
4. 
   Изменение микрофлоры в процессе хранения мяса. . 16
   
5.