|
4-жадвал
Турли дала экинлари донларининг уртача кимёвий
таркиби (фоиз х.исобида)
Донли экнн.'шр
%
К*
М
ой
М
он
о
са
ха
-
р
и
д
л
а
р
£
а
и.
С
7
К
л
е
т
ч
а
т
к
а
К
ул
к
_
Е := 1
^
*■
Маржумпк (гречихи)
14.0
10.8
3 ,2
1,5
52.9
10,8
2,0
295
Шоли
14,0
7,4
4 ,С
0.!)
55,2
9,0
3.9
283
Оцжухори
13,5
10,0
74,1
1.U
58,0
3,5
2,2
323
Маккажухори
14.0
8.3
4.0
1.Г»
59,8
2.1
1.2
3 2 0
EF.iap инсон \аётида му\им а.\амиятга эга. Организм
ёгларни истеъмол цилмасдан яшай олмайди. Ёрлар юцори
каллорияли булиб, бу жю^атдан бошца мах^сулотларга нисба
тан анча устун туради. 1 кг ёгни тула-тукис узлаштириш
натижасида 9,3 ккал энергия х,осил булади, оцсил ва угле-
водларни узлаштирилишидан эса фацат 4,1 ккал иссицлик
чицади.
Шундай цилиб, ёклар танада юцори каллорияли «ёцил-
ри
» вазифасини \ам уйнайди. Шу сабабли улар энг цулай
резерв модда х^исобланади. Тана учун керак булганда захи-
радаги ёр тУцималаридан энергия манбаи учун ёрлар сар-
фланади.
Ёрлар уч атомли спирт-глицерин ва бир асосли юцори
молекулата карбон кислотадаридан \осил булган мураккаб
эфирлар арадашмасидир. Таркибида ёр булган ма^сулотлар
танада мураккаб физиологик вазифани бажаради. Ёрлар тар-
кибидаги юцори молекулали туйинмаган ёг кислоталари ке-
ракли озуца моддаларини етказиб беради.
Шундай кислоталардан линол, линолен ва арахидонлар
инсон фаолиятида му\им ахамиятга эгадир. Улар эссенциал
ёки мухим ва зарур кислоталар деб аталади. Бу кислоталар-
ни инсон организми жуда кам мицдорда ёки бутунлай син
тез цилмайди. Шунинг учун бундай кислоталар деярли х аР
доим озиц-овцат махсулотлари таркибида тайёр \олда танага
тушади.
Туйинмаган ёр кислоталар етишмаса, тананинг муьтадил
ривожланиши цийинлашади, айницса, рнвожланаётган тана
учун мазкур кислоталарнинг а\амияти бенихоя катта. Кис
лоталар етишмаслиги туфайли организмда холестирин модда
алмашинуви бузилади, бу уз навбатида атеросклероз (пари-
шонхотир) жараёнини ривожлантиради.
Саноатда кунгабодар, соя, маккажухори, пахта чигити, ер
ёнтоц ва боцща экинларнинг урущдан мой олинади. Бундан
ташцари турли мевали дарахт ва полиз экинларининг уруки
дан хам фойдаланилади. Кунгабодар мойи мухим мойлардан
Хисобланади. Тозаланмаган кунгабодар мойи таркибида 5 0 -
68 фоиз линол кислотаси, 1,2 фоизгача фосфатидлар ва 4 0 -
120 миллиграмм фоиз токоферол (Е витамин) булади (2,3).
К^анд лавлаги таркибида сахарозадан тапщари яна куп-
гина моддалар мавжуд. 3-чизмада илдиз меваларда 75 фоиз
намлик булганда уларнинг таркибидаги турли кимёвий мод
далар мицдори фоизларда курсатилган. Каноп гулхарийлар
оиласига кирадиган толали бир йиллик усимлик булиб, усиш
шароитига цараб, поясининг баландлиги 5 метргача, йугон-
лиги эса 5 мм.дан 25 мм.гача булади. Толаларининг асосий
^исмини целлюлоза ташкил этади. Ундан таищари, уларда
гемицеллюлоза, пектин моддалар, лигнин ва минерал модда
лар мавжуд.
Целлюлоза тола ва ундан тайёрланадиган матоларга узу-
лишиха чидамлилик, эгилувчанлик, нам Угказувчанлик, ма-
йинлик ва ялтироцлик беради. Бу хусусиятлар новдаларга
ишлов берилиши натижасида руй бериб, унда целлюлоза, ге
мицеллюлоза, пектин, лигнин ва бонщалардан озод булади.
Канопда целлюлоза мицдори 65, фоизгача булади.
Новдаларда пектин моддаларни мавжудлиги катта аха
миятга эга. Бу моддалар толаларнинг цисмларини боклам-
ларга елимлаб, уларни мустахкамлашга ёрдам беради. Каноп
40
толаларини цисман бузилиши узун толалар чицишини кескин
камайтиради, унинг пишицлиги ва бошца хусусиятларининг
ёмонлашишига олиб келади. Лигнин толага дакаллик, цат-
тицлик ва бошца салбий хусусиятларни беради, шу сабабли
у технологии нуцтаи назардан кераксиз компонент \исоб-
ланади. Лигнин, асосан, урта цисмлардаги пластинкаларда
булади. Каноп толасида 45 фоиз. атрофида лигнин мавжуд.
Унинг мицдорига вегетация шароити ва ^симликни
й и р и м
-
терим давридаги етилиши даражаси таъсир этади. Сийрак
экилган ерларда новдаларнинг ёточлилиги кучаяди. К$гп,,сац-
лаииб туриб цолган новдаларда дагал ва юцори мицдорда
лигнин т^планиши кузатилади (6 ).
З-чимт.
Цанд
j i u i i
.
i u i h
таркибидаги кимёний моддшшр йивдори.
Тамаки. Унинг тур таркиби орасида Nicotina tabacum L.
—сариц тамаки ва Nicotina rustica L.—махорка саноат а\а-
миятига эга. Яхши етилган тамаки баргида Уртача 80—85
фоиз сув ва 15—20 фоиз цуруц моддалар ташкил этиб,
уларнинг таркибига 6—7 фоиз углеводлар, 6—9 фоиз оцсил-
лар, никотин, эфир мойлари ва бошца бирикмалар киради.
Тамакининг кучлилиги ундаги никотинни купайиши билан
ортади. Юцори навлар учун никотин оптимал мицдорда були
ши тамаки ма\сулотларининг таъми сифатини ёмонланггиради,
камайиши эса тамаки цувватини пасайтиради.
Тамаки баргларидаги
углеводлар м«\сулот сифатига
ижобий таъсир кУрсатади. Оцсиллар эса папиросда тамаки
ёниши натижасида ёцимсиз \и д чицаради ва куйганлик се-
зилади. Углеводлар ва оцсиллар нисбатан тамаки махнуло -
тини сифатини белгилайди.
Сули,
асосан, ем-хашак экинлари цаторига киради. Сули
дони отлар учун ва бошца турдаги ёш хдйвонлар учун энг
кучли озица (ем) х^исобланади. У мураккаб ем тайёрлашда
\ам ишлатилади. Дони 14 фоиз намлигида Урта х^исобда тар
кибида 11,4 фоиз оцсил, 55,7 фоиз оцсилсиз экстрактив модда
лар, 4,5 фоиз мой, 11,4 фоиз клетчатка, 3,5 фоиз кул булади.
М аккаж ухори
энг цимматли ва серх^осил экин \исоб-
ланади. Таркибида (намлиги 13 фоиз булганда) урта х1исоб-
да 10,6 фоиз оцсил, 69,2 фоиз азотсиз экстрактив моддалар
(крахмал), 4,3 фоиз мой, 2 фоиз клетчатка, 1,4 фоиз кул
булади. Маккажухори дони муртагидаги мой 40 фоизгача
етади. Туйимлилиги жихдгидан бошца барча галла экинлари
донидан юцори туради.
Маккажухорининг дони туйимли булганлиги сабабли
озиц-овцат саноатида куп ишлатилади. Донидан ун тортила
ди, ёрма олинади, ширин маккажухори таёцчалари ва бошца
мах^сулотлар тайёрланади. Маккажухори уни бурдой ёки
жавдар унига аралаштириб нон ёпишда ва кондитер ма\су-
лотларини тайёрлашда ишлатилади.
Думбул суталари (айницса, ширин маккажухориники)
цайнатилган х^олда хуш куриб истеъмол цилинади. Маккажу-
хори донининг муртагидан олинадиган мой юцори озицлик
циймати, таъми ва шифобахш хусусиятлари билан фарц ци-
лади. Маккажухори донини саноатда цайта ишлаш йули би
лан турли хил* ма\сулотлар олинади. Маккажухоридан \ам-
маси б^либ 200 дан ортиц озиц-овцат, см-хашак ва техни-
кавий махсулотлар тайёрлаш мумкин.
Окркухори
энг мухим дон, ем-хашак ва техникавий
экинлар гурухига киради. Дони таркибида Урта хис°бда 70
фоиз оцсил ва 3,5 фоиз мой булади. У У рта Осиё ва Аф-
рикадаги бир цатор давлатларда озиц-овцат мацсадида ишла
тилади (ун тортилади, ёрма тайёрланади).
Ширин оцжухори поясининг таркибида 15 фоизгача
Панд бор, шунинг учун унинг поясидан олинган шарбат
циём тайёрлашда ишлатилади.
Шоли
ер юзидаги энг цадимий озиц-овцат экинларидан
Do'stlaringiz bilan baham: |
