Baliq mahsulotlari. Baliq konservalari, ularning assortimenti va sifat ko`rsatkichlari

Baliq konservalari. Konservalash baliq germetik idishlarga joylab, germetik  yopib sterilizatsiya qilishdan iborat. Konservalar oddiy sharoitda deyarli о‘zgarishsiz uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Konserva tayyorlash uchun asosan yangi uxlagan, sovitilgan va muzlatilgan  baliqlar ishlatiladi. Konservalarning ozuqalik qimmati ularni tarkibidagi oqsillar,  yog‘lar, vitaminlarning borligi bilan xarakterlanadi.
Baliq konservalarni tayyorlash uchun baliqni iste’mol qilishga yaroqsiz 
qismlari  olib tashlanadi, nimtalanadi, yuviladi, tuzlanadi va konservani turiga qarabturli xil  ishlov beriladi: о‘simlik moyida qovurish, qaynab turgan suvda, tuz eritmasida;  kuchli bug‘ bilan yog‘da yoki ifraqizil nur bilan ishlov beriladi, issiq dudlanadi. 
Qо‘shimcha xom ashyo bilan birga baliq bankalarga joylanadi, ularni germetik  yopiladi, sо‘ng sterilizatsiya (110 0C da) qilinadi, sovitiladi, nuqsonli konservalarni saralab ajratib olinadi, ishqor eritmasi va suv bilan yuviladi va artiladi. Sotuvga chiqariladigan konservalarga yorliq о‘pishtiriladi, saqlashga jо‘natiladiganlarini mineral yog‘ bilan qoplanadi. Baliq konservalarini guruhlarga, turlarga va asssortimentlarga bо‘linadi. Baliq konservalarini quyidagi guruhllari ishalb chiqariladi: tabiiy, pomidor sousida, moyda, marinadli, baliq о‘simlik, pashtetlar.
Tabiiy konservalarni tozalab bо‘laklarga bо‘lingan baliq, dengiz qisqichbaqasi, treska jigariga tuz, dorivorlar solib tayyorlanadi.