Baliq konservalari, ularning assortimenti va sifat ko’rsatkichlari

Preservalar sterilizatsiya qilingan konservalardan farq qilib, ularga issiq ishlov berilmaydi; ular sirka va tuz bilan konservalanadi, ta’mi yaxshi bo’lishi uchun ziravorlar solinadi. Tuz miqdori 6 dan to 12% gacha bo’ladi. Preservalar asosan seld baliqlardan, shuningdek, kilka, tyulka, salaka va xamsa baliqlaridan tayyorlanadi. Mayda baliqlar ishlov berilmasdan, seldlar esa nimta, laxm va bo’lak-bo’lak qilib sirkalanadi.

Preservalar gazakbop konservalarga kiradi. Ular o’tkir tuzlanganligi yoki o’tkir tuzlangan va achchiq ta’mi bilan ajralib turadi. Bu xil konservalar saqlashga chidamsiz navlarga ajratilmaydi. Baliq konservalari toza, quruq va havo yaxshi almashinib turadigan salqin binolarda saqlanishi zarur. Sterilizatsiya qilingan konservalar 0 dan to 15°C gacha haroratda, preservalar esa 0 dan to 40C gacha haroratda saqlanadi. Ko’rsatilgan shartlarga to’la rioya qilinsa, sterilizatsiya qilingan konservalarning 6 oygacha, preservalarning 45 kungacha saqlanishi kafolatlanadi.

 

 

Baliq go’shti -tarkibida oqsil, yog’i, mineral moddalar, A, D vitaminlari va boshqa moddalar bor. Oqsil ayniqsa muhimdir. Oqsil baliq go’shtidagi moddalarning 21% ini tashkil etadi, ahamiyatsizroq oqsil moddalari juda ham kam, ular faqat biriktiruvchi to’qimalardagina mavjud. Baliq turlari- O’zbekiston suv havzalarida turli xil oilalarga mansub baliqlar yashaydi, ularning 250 ga yaqin turi ovlanadigan baliqlardir.

Ikra urg’ochi baliqning tuxumi bo’lib, yastika deb ataluvchi tuxumdonlarda joylashgan bo’ladi. Etilgan ikralar yastika pardalaridan oson ajraladi va o„zining donador shaklini saqlaydi. Bankali baliq konservalari issiqlik ishlovi berilishiga qarab, sterilizatsiya qilingan va sterilizatsiya qilinmagan konservalarga bo„linadi. Tomat sousli konservalar, moyli konservalar, baliq pashtetlari ana shunday baliq konservalaridir.