Baliq go’stini saqlash va qayta ishlash

Baliq go’shtini saqlash va qayta ishlash

Reja;

1.Baliq go’shtining tarkibi.

2.Baliq go’shtini saqlash texnalogiyasi.

3.Baliq go’shtini qayta ishlash .

Baliq go’shtining tarkibi

• Hayvonlarga asoslangan oqsillarni, ayniqsa go'shtni iste'mol qilish inson salomatligi uchun juda muhimdir. Chunki go'sht biz tanamizda sintez qila olmaydigan aminokislotalar va vitaminlarning boy manbaidir. Hayvon oqsillarida bir xil miqdordagi o'simlik oqsillariga nisbatan muhim aminokislotalar miqdori ko'pligi kuzatilgan.

.

Baliq zarur ozuqa mahsuloti hisoblanadi. Kimyoviy tarkibi jihatidan uy hayvoni go'shtidan pastroq bo'lsa ham, mineral moddalarga, darmondorilarga, oqsilga boyligi jihatidan go'shtdan ustunlik qiladi. Baliq tarkibida 13—23% oqsil, 0,1—33% yog', 1—2% mineral moddalar. 50—80% suv. A, D, E, B. B,, PP, C darmondorilari, ekstraktiv moddalar bo'ladi. Baliq oqsillari tarkibida kishi tanasida yangi to'qimalarni hosil qiluvchi juda kerakli aminokislotalar qimmatli hisoblanadi. Bularga albumin, globulin, nukleoproteid va boshqalar kiradi. Birlashtiruvchi to'qima oqsili — kollegen sifatsiz oqsil bo'lib, issiqlik ta'sirida o'z ko'rinishini tez o'zgartirib, yopishqoq modda-glyutinga aylanadi. Oz tuzilishiga ko'ra baliq odam tanasida tez hazm bo'ladi. Muskul to'qimasi yog'i va birlashtiruvchi to'qimalari baliqning iste'mol qilinadigari asosiy qismini — taxminan yarmini tashkil qiladi.

Yog'liqlik darajasi bo'yicha baliqlar shartli ravishda 3 turkumga bo'linadi: yog'siz —2% gacha, o'rtacha yog'Ii — 2—5% gacha, yog'li — 5—15% gacha yog'i bor baliq. 15 dan 33% gacha yog'li baliq alohida yog'li baliq turkumiga kiradi. Baliq tarkibidagi yog' baliqning turiga, yoshiga, qayerdan. yilning qaysi oyida tutilganiga bog'liqdir. Baliqning yog'liqlik darajasi uning ta'miga ta'sir qilishi b'ilan pazandachilikda ishlatishda ham o'z ta'sirini ko'rsatadi. Baliq yog'i tez eriydi va kishi tanasida yengil hazm bo'ladi. Tarkibida D, A darmondorilarining mavjudligi uning qimmatini oshiradi. Ugor, ilonbaliq, osyotr, losos, seld, ugolnaya va shunga o'xshash boshqa baliqlar yog'liqlik darajasi ko'proq bo'ladi. Cho'rtan baliq, treska, sudak, okun, koryushka yog'siz baliqlar hisoblanadi.

Baliq go’shtini saqlash texnalogiyasi.

Shok Kameralar
Shokni muzlatish kameralari go’sht, parranda go’shti, baliq, yopiq mahsulotlar, sabzavotlar, rezavorlar va boshqalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish uchun ishlatiladi. Amortizatorni muzlatish kamerasi bu issiqlik izolatsiyasi davri bo’lib, unda yarim tayyor mahsulotlar bo’lgan aravachalar harakatlanadi yoki mahsulotlar ish kamerasiga tagliklar ustiga qo’yiladi. Muzlatilgan ovqatlar vaqti-vaqti bilan yuklanadi va tushiriladi, bu sizga mahsulotning qalinligida kerakli haroratni olish imkonini beradi. Shok kameralarining harorat rejimi -25S dan -35S gacha. Shokni muzlatish kameralarini loyihalash va qurish jarayonida qalinligi 170-200 mm bo’lgan issiqlik izolyatsion panellar qo’llaniladi.

`

• Sovutish Kameralar
• Sovutgich qalinligi 80 va 100 mm bo’lgan sendvich panellardan yig’iladi. Muzlatgichlar mahsulotlarni o’rtacha haroratda (0C dan + 5C gacha) saqlash va sovutish uchun mo’ljallangan. Ular oziq-ovqat mahsulotlarini (yangi mevalar, sabzavotlar, sut mahsulotlari, sharoblar, farmatsevtika mahsulotlari, mo’ynali buyumlar) chakana va omborxonalarda, oziq-ovqat bozorlarida, oziq-ovqat mahsulotlari va boshqalarni saqlash paytida haroratni saqlab turish uchun ishlatiladi. Kamera yig’ish uchun maxsus vositalar kerak emas. O’rnatilgan qulflar yordamida kameralar osongina tayyor panellardan yig’iladi. Kameralar nam tozalash tizimidan foydalanadi.

3.Baliq go’shtini qayta ishlash .