Bajardi: Holiqov Kamoliddin

1.3 - 2.2

4	Oriq bulganda	37.2 - 41.0	0.5 - 0.8
	I kategoriyadagi nonovvoslar	50.0	2.3
	II kategoriyadagi novvoslar	48.0	0.8
	I va II kategoriyadagi buzoqlar	52.3	0.68
	Oriq buzoqlar	42.0

KOLBASA VA KMAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISH
TEXNOLOG1YASI
Kolbasa tayyorlash birmuncha murakkab bo'lgani holda, u, asosan, pishgan, pishirib dudlangan, xom dudlangan guruhlardan iborat. Kolbasa uchun hayvonning yumshoq va yarimyumshoq go'shtidan foydalaniladi. Turli qattiqlikdagi go'shtlar maydalanadi va qiyma holiga keltiriladi. Unga yog', un va har xil ziravorlar qo'shiladi.
Kolbasa tayyorlashda xomashyo uchun go'sht, xom yog', qon, ichak-chavoqlar, har xil ziravorlar (qalampir, sarimsoq piyoz, qon, kardamon, koritsa va h.k.), osh tuzi, nitritlar ishlatiladi.
Kolbasa tayyorlashda ketma-ket amalga oshiriladigan texnologik jarayonlarga alohida e'tibor beriladi.
Gushtni suyakdan ajratish, tozalash, lahmlash va navga ajratish
Xomasahyoni maydalash
Tuzlangan gushtning yetilishi (2-4 C 6-12 soat)
Mayin maydalash qiymaga ziravorlarni qushish va qiyma tayyorlash (8-15 min)
Qobiqlarni shpiris yordamida tuldirish
Kalbasa batonlarini bog’lash
Qovurish (50-120 C 60-180 min)
Pishirish (70-80 C 60180 min)
Sovutish (4-8 soat)
Saqlash (8 C, 48-72 soat)

Sosiska va sardelkalarni ishlab chiqarish texnalogik sxemasi

Gushtni suyakdan ajratish, tozalash, lahmlash va navga ajratish
Xomashyoni maydalash
Gushtni tuzlash
Tuzlangan gushtni yetiltirish (2-4 C, 6-soat)
Mayin maydalash, qiymaga ziravorni qushish va qiyma tayyorlash (6-10 soat)
Qiymalarni qadoqlab qobiqlarni shipiris yordamida to’ldirish
Sosiskalarni burash va sardelkalarni bog’lash
Qovurish (80-100 C, 30-60 min)
Pishirish (80-85 C, 10-30 min)
XOMASHYONITAYYORLASH VA NAMOKAPNI SHPIRIS
YORDAMIDA YUBORISH (10-15% LI NAMAKOB)
YETILTIRISH (2-4 C, 5-15 SUTKA)
HO’LLASH VA YUVISH
ISSIQLIK BILAN ISHLOV
BERISH (PISHIRISH DUDLASH
QOVURISH VA QURUTISH)
TOZALASH VA SOVUTISH
TOZALANGAN XOMASHYONI
SUYAKDAN AJRATISH
QOLIPLARNI YOIKI QOBIQLARNI
TILDIRISH (SHAKL BERISH)
ISSIQLIK BILAN ISHLOV BERISH
TUZLANGAN MAHSULOTLARNI ISHLAB CHIQARISH TEXNALOGIK
SXEMASI