Б 63 Условные обозначения: Ключевые слова Вопросы Задания

Виды грибов.
1) 
Дрожжевые грибы
– клетка одноядер-
ная, овальной формы, не имеет настоящего мицелия – ши-
роко используются в хлебопекарном производстве. Дрожжи
выпускаются в виде прессованных кубиков или в высушенном
виде в пакетиках. Когда дрожжи замачивают в теплой воде с
сахаром, они растут и размножаются. При замешивании теста
с добавлением дрожжей через некоторое время тесто подни-
мается и становится пышным. Приготовленная из дрожжевого
теста выпечка мягкая и пористая (рис. 22).
2)
Плесневые грибы
– если хлеб остается в целлофано-
вом пакете в течение нескольких дней, он будет плесневеть.
Споры плесневого гриба постоянно летают в воздухе вокруг
нас. Когда хлеб открыт, споры оседают на его поверхности, а
когда мы помещаем его в целлофановый пакет, это создает
благоприятные условия для развития спор плесени. Из спор
развивается тело гриба. Когда споры созревают, спорангий
становится зеленым или темно-зеленым (рис. 23). Споран-
гии раскрываются и разбрасывают тысячи спор во внешнюю
среду. Плесень делает хлеб непригодным к употреблению в
пищу, а выделяемые из нее токсины могут привести к от-
 
a 
б
в
Рис. 22. 
Вид дрожжевого гриба под микроскопом (
a
),
дрожжи (
б
) и дрожжевое тесто (
в
)

---

32
равлению человека. Однако из некоторых видов плесневых
грибов можно получить
антибиотики
против бактерий.
3)
Шляпочные грибы
широко используются в пищу. К
съедобным грибам относятся шампиньоны и белые грибы
(рис. 24). Перед приготовлением их предварительно следует
прокипятить в течение 5–7 минут. При кипячении грибов их
токсины выделяются в воду. К ядовитым грибам (несъедоб-
ным) относятся красный мухомор, желтый ложный гриб и др.
(рис. 25). Следовательно, нужно уметь различать съедобные и
ядовитые грибы, так как использование в пищу несъедобных
грибов может вызвать отравление человека.
a
б