Ат маҳсулотларини хавфсизлиги

Жадвал - 1
Озиқ-овқат маҳсулотларининг хавфлари

1	Қўшимчалар, ранг, хушбўйлиги ва маза ҳосил қилувчилар
2	Антибиотиклар, озуқа қўшимчалари (антибиотикка барқарорлик қолдиқларининг заҳарлилиги)
3	Фертилизаторлар ва ўсиш моддалари (нитратлар, гармонлар)
4	Нурланиш (нотўғри ва ҳаддан ташқари)
5	Микробиологик ифлосланиш
6	Микотоксинлар ва бошқа табиий учрайдиган токсикантлар
7	Пестицидлар, инсектицидлар ва фунгицидлар
8	Чиқиндилар
9	Қадоқлаш ва белгилаш қолдиқлари
10	Қайта ишлаш жараёнидаги (физикавий кимёвий ифлосланиш) бегона жисмлар
11	Сохта моддалар (саботаж)

Жадвал - 2
Муҳим моғорлар ва микотоксинлар

Моғор тури	Микотоксинлар маҳсулоти
Aspergillus parasiticus	Афлатоксинлар В1,В2,G1, G2
Aspergillus jlavus	Афлатоксинлар В1, В2
Fusarinon sporotri-chrordes	Т-2 токсин
F.graminearum	Деоксиниваленол,зираленон
F. monitisorme	Фуманозинлар
A. ochraceus	Охратоксин А

Жадвал – 3
Озиқ-овқат маҳсулотлари чақирадиган инфекциялар

Чақирувчи организми	Симптомлар пайдо бўлиш вақти (с)	Симптомлар
Salmonella Spp.	12 – 36	Ич кетиш, қусиш, исит-ма
Closfridinm preserengins	8 – 22	Қаттиқ оғриқ, ич кетиш, чанқоқлик, қусиш
Campylobacter Spp.	2 кун – 11 кун	Титраш ва иситма қаттиқ оғриқ билан бирга, ич кетиш
Vibrio parabaeno-lyticus	2 – 48	Қусиш, ич кетиш, титраш, терлаш
Escherihra coli	4 – 36	Қусиш, ич кетиш, титраш, терлаш
Versinra entero colitics	24 – 36	Қаттиқ оғриқ, бош оғриғи, қусиш, ич кетиш, терлаш

Жадвал.4


Озиқ-овқат туфайли интоксикациялар

Чақирувчи организм	Симптом пайдо бўлиш вақти ( с)	Симптомлар
Staphylococcus anreus	2 – 6	Қусиш, оғриқ, ич кетиш, сувсизланиш нати-жасида ҳушдан кетиш
Bacnllus cereus	1 – 5	Қусиш, баъзида ич кетиш
Сlostridium burnlinum	24 - 72	Чарчаш, ҳолсизлик, марказий асаб системасига таъсир, кўришни ёмонлашуви, нутқнинг қийинлашиши

Жадвал.5
Озиқ-овқат орқали заҳарлайдиган организмларини
асосий озиқ-овқат манбалари

Агент	Озиқ-овқат манбалари
Salmonella	Қайта ишланмаган гўшт ва парранда, сут, тухум
Clostridium perjringens	Гўшт,парранда, қуритилган маҳсулотлар, специялар, сабзавот ва мевалар, кўкатлар
Staphylococcus fnreus	Совуқ маҳсулотлар (кўпинча қўлда ишланган) пишлоқлар (айниқса хом сутдан олинган)
Bacullus cereus ва бошка Bacillus турлари	Гўшт ва гўшт маҳсулотлари, қуритилган маҳсулотлар, специялар, сабзавот-мевалар, кўкатлар, донлар, пишлоқлар
Escherichra coli	Кўпчилик қайта ишланмаган маҳсулотлар
Vibrio parahaemo lyticus	Хом ва қайнатилган балиқ, моллюска ва бошқа денгиз маҳсулотлари
Vezsinra enteroco-litrca	Қайта ишланмаган гўшт ва парранда, гўшт маҳсулотлари, сут ва сут маҳсулотлари, сабзавотлар
Campylobacter jejuni	Қайта ишланмаган гўшт ва парранда, Хом ёки нотўғри қайнатилган сут, табиий сув
Listeria monocytogenes	Гўшт, парранда, пишлоқ, сабзавот-мевалар,молюскалар
Вируслар	Хом молюскалар, қўл орқали заҳарланган совуқ маҳсулотлар