Asosiy qism kimyo ham oziq-ovqat muhandisligiga faol xizmat qiladi

Antioksidantlar yog'lar va yog'li ovqatlarni buzilishdan himoya qiladi, sabzavot va mevalarni qorayishdan himoya qilish, vino, pivo va alkogolsiz ichimliklarning fermentativ oksidlanishini sekinlashtirish. Tabiiy antioksidantlar askorbin kislotasi va tokoferollarning aralashmalaridir.
Qalinlashtiruvchi moddalar (E4**)
Qalinlashtiruvchi moddalar mahsulotlarning tuzilishini yaxshilaydi va saqlaydi, kerakli mustahkamlikdagi mahsulotlarni olish imkonini beradi. Barcha oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalar tabiatda mavjud. Pektinlar va jelatin - tabiiy oziq-ovqat tarkibiy qismlari muntazam ravishda iste'mol qilinadigan: sabzavotlar, mevalar, go'sht mahsulotlari. Bu quyuqlashtiruvchi moddalar so'rilmaydi yoki hazm bo'lmaydi, odam uchun 4-5 g dozada ular engil laksatif sifatida namoyon bo'ladi.
Emulgatorlar (E5**)
Emulsifikatorlar oziq-ovqat mahsulotining mustahkamligi uchun javobgardir., uning yopishqoqligi va plastik xususiyatlari. Misol uchun, ular non mahsulotlarining tez eskirishiga yo'l qo'ymaydi.
tabiiy emulsifikatorlar- tuxum oqi va tabiiy lesitin. Biroq, so'nggi paytlarda sintetik emulsifikatorlar sanoatda tobora ko'proq foydalanilmoqda.
Lazzat kuchaytirgichlar (E6**)
Yangi go'sht, baliq, yangi uzilgan sabzavotlar va boshqa yangi mahsulotlar aniq ta'm va xushbo'y hidga ega. Bu ularning tarkibida ta'm retseptorlari - nukleotidlarning uchlarini rag'batlantirish orqali ta'mni his qilishni kuchaytiradigan moddalarning yuqori miqdori bilan bog'liq. Saqlash va sanoatda qayta ishlash jarayonida nukleotidlar soni kamayadi, shuning uchun ular sun'iy ravishda qo'shiladi.
Maltol va etil maltol bir qator aromatlarni idrok etishni kuchaytiradi, ayniqsa mevali va qaymoqli. Kam yog'li mayonezda ular sirka kislotasining o'tkir ta'mini va achchiqligini yumshatadi, qo'shimcha ravishda ular past kaloriyali yogurt va muzqaymoqlarga semizlik tuyg'usini berishga hissa qo'shadi.

Tana uchun noto'g'ri ovqatlanishning ko'plab oqibatlari bor - ortiqcha vazn muammolaridan tortib to ko'plab kasalliklarga qadar oziq-ovqat tarkibidagi qo'shimchalar va kanserogenlar tufayli yuzaga keladi.

Shuning uchun, har doim sog'lom bo'lishingizga yordam beradigan iloji boricha ko'proq sog'lom taomlarni iste'mol qilishga harakat qiling.
"Ta'm yaratuvchi (yaxshilash)", "hidni yaratuvchi (yaxshilash)", "rang yaratuvchi (yaxshilash)" barcha moddalar organizm tomonidan hazm qilinmaydi va unda aylanadi ular chiqarish organlari orqali chiqarilgunga qadar. Undan oldin ular qo'ng'iroq qilishga muvaffaq bo'lishadi ular bilan aloqada bo'lgan to'qimalarda mahalliy yallig'lanish jarayonlari. Kuniga etarli miqdorda suyuqlik iste'mol qilinmasa, qon quyuqroq bo'ladi va kichik kapillyarlardan o'tishi qiyinlashadi. Insonning eng katta organi teridir. Shuningdek, u turli o'lchamdagi ko'plab kapillyarlarni o'z ichiga oladi, ular orqali qalin qon chiqariladi. Kichik kapillyarlarda oziq-ovqat qo'shimchalari tiqilib qoladi va terida o'zgarishlarga olib keladi.. Tashqi tomondan, bunday zarar allergik reaktsiyani taqlid qilishi mumkin bo'lgan toshma shaklida namoyon bo'ladi. Xuddi shu zarar zich organlarda sodir bo'ladi.