-

Blood sausage:  a type of food  made 

by cooking  blood  or dried  blood  until 

it is thick enough to congeal when cooled.

Used  in Asia,  Europe, Africa, and the 

Americas from  Pig, cattle, sheep,  duck, 

and goat etc.

---

•  (3)  Casein:  (found  in  milk and  cheese)

These  proteins  are  commonly  found  in  mammalian  milk, 

making  up  80%  of the  proteins  in  cow  milk  and  between 

20% and 45% of the  proteins  in  human  milk

•  (4)  Dairy products:  (e.g.,  milk, cheese, yogurt,  etc.)

A  dairy  product  is  food  produced  from  the  milk  of 

mammals.  Dairy  products are  usually  high  energy-yielding 

food  products. 

с 

j>

---

(5)  Eggs: (Laid  by different animals  hen,  reptiles etc.) 

•

Egg yolks  and  whole  eggs  store  significant  amounts  of  protein  and 

choline,  and  are  widely  used  in  cookery.  Due  to  their  protein 

content,

(6) Gelatin:

gelatin,  animal  protein  s 

№ gel-forming  properties,

used  primarily  in  food  ад 

jftpe  cookery,  also  having

various industrial  uses.

(7)  Honey:

Honey is a sweet food  made by bees using  nectar fr^o^owers.

# c   ^

---

Isinglass  is  a  substance  obtained  from  the  Wrietl  swim 

bladders  of  fish.  It  is  a  form  of  collagen|^^  V a in ly   for 

the clarification  of wine and  beer.

(8)  Isinglass:

•  (9)  L-cvsteine:  (from  human  hair and  pig bristles) 

It is  used  in the  production  of biscuits  and  bread)

---

Lard  is  pig  fat  in  both  its  rendered  and  unrendered  forms,  it  was 

commonly  used  in  many  cuisines  as  a  cooking  fat  or  as  a  spread 

similar to  butter.

•  (10)  Lard:

(11)  M eat:  (including fish,  poultry)

Meat  is  animal  flesh  that  is  eaten  as  food,  the  animals  such  as 

chickens,  sheep,  pigs  and  cattle,  are  domesticated  due to  their  use 

in  meat  production on  an  industrial scale.

---

•  (12)  Rennet:  (commonly  used  in the  production  of chef se) 

It  is  a  complex  of  enzymes  produced  in  any  mammalian 

stomach,  and  is often  used  in the  production  of cheese.

•  (13) Shellac: 

—

Shellac  is  a  resin  secreted  by  the  female  lac  bug,  on  trees 

in  the  forests  of  India  and  Thailand.  It  is  processed  and 

sold  as  dry  flakes  which  are  dissolved  in  ethanol  to  make 

liquid  shellac,  & then  used  as a  brush-on  colorant.

---

Whey or milk serum  is  the  liquid  remaining after milk  has 

been  curdled  and  strained.  It  is  a  by-product  of  the 

manufacture  of  cheese  or  casein  and  has  several

f 15)  W h ev:

---

(15) Whev: