Қайта тайёрлаш ва уларнинг малакасини ошириш

 
Б) Карам дўлма. 
Керакли масаллиқлар: 
Карам 2 кг Лаҳм гўшт 250 гр Бош пиѐз 5–6 дона. 
Гуруч 100 гр Тухум 1 дона. Помидор 2 дона. Картошка 2 дона. Сабзи 2 дона. 
Қаймоқ 1 ст. Таъбга кўра туз ва мурч. 
Тайѐрланиши: 
Карам танлаб олинади 
кўк барглардан тозалаб, ўзаги ўйиб олиб 
ташланади ва қайнаб турган тузли сувга 5 
минутча ботириб қўйилади. Шунда унинг 
барглари эластик ҳолатини йўқотиб яхши 
ажрайдиган бўлади. Карам тайѐрлангандан 
сўнг қиймаси тайѐрланади. Лаҳм гўштни ѐғи 
ажратиб олиниб майда тўғралади ва чопилган 
пиѐзни, ювилган гуруч туз ва мурч сепилади. Хом тухум қўшиб яхшилаб 
аралаштирилади. Қийма силлиққина чиқиши учун 2 дона помидор қўйиб 
юборилади. Карам баргларига керагича қиймадан солиб, бир чеккасидан 
думалатиб айлана шаклида дўлмалар ўралади. Пиширишга келганда сирли 
идишнинг остига карам баргларидан тўшаб устига дўлмалар териб чиқилади. 
Орасига бутун сабзи ва картошка солинса ҳам бўлади. Масаллиқнинг юзи 
баробар сув солиниб устига ликоп тўнтариб юк бостирилади ва жуда суст 
оловда 40–45 дақиқа милтиратиб қайнатилади. Дастурхонда ликопга солиб 
тортилади ва юзига қаймоқ суртилади.
 
В) Беҳи дўлма. 
Керакли масаллиқлар: 
Беҳи 10–12 дона. Лаҳм гўшт 500 гр Қайнатилган 
гуруч 1–2 ст. Тухум 1 дона. Бош пиѐз 1–2 дона. Туз ва мурч таъбга кўра. Сариѐғ 
2–3 қошиқ. 
Тайѐрланиши: 
Беҳи тукини артиб ўртасини ўйиб косачалар ҳозирланади. 
Тайѐрланган беҳи косачалари қайноқ сувга ботириб қўйилади. Қиймасини 
тайѐрлаш: Худди шолғом дўлмасига ўхшайди. Ёғли қўй гўшти, пиѐз, пиширил-

---

220 
 
ган гуруч, тухум, туз ва мурчни қўшиб қийма тайѐрланади, сўнгра беҳи 
косачаларига 1 пиѐладан солиб чиқилади. Манти қозон лапкаларига териб 
чиқилади. Пишиш муддати 40–45 дақиқани ташкил этади. Дастурхонга пиѐла-
нинг ўзида тортилади, иссиғида сариѐғ суртилади.