A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Qandolat  mahsulotlari  ishlab  chiqarishda  shakar,  yog„,  sut, 
tuxum,  asal,  meva  va  sabzavotlar  hamda  xushbo„ylashtiruvchi  va 
bo„yoq  moddalar  kabi  turli  xom  ashyo  ishlatiladi.  Qandolat 
mahsulotlari tarkibida qand ko„p, suv kam, shu sababli u xushxo„r va 
yuqori  kaloriyali  bo„ladi,  yoqimli  ta‟m  va  xushbo„y  hidi  bilan 
organizmda  yaxshi  hazm  bo„ladi.  qandolat  mahsulotlari  quyidagi 
guruhlarga  bo„linadi:  meva  va  rezavor-meva  mahsulotlari,  shokolad 
va  kakao  kukuni,  karamel  mahsulotlari,  konfetlar,  draje,  iris,  undan 
tayyorlangan qandolat mahsulotlari, xolva, sharq shirinliklari, parhez 
va vitaminlashtirilgan qandolat mahsulotlari.  
Qand-shakar  bevosita  qand  lavlagidan  olinadi.  Zavodga 
keltirilgan  qand  lavlagi  yuviladi,  maydalab  qirqiladi,  maxsus 
kattakon  yog„och  bochka  (diffuzor)  larga  solinadi  va  qandni  mayda 
lavlagi  qirindilaridan  ajratib  olish  uchun  issiq  suv  quyiladi.  Hosil 
bo„lgan  diffo„zion  sharbat  tarkibida  turli  qo„shilmalar  bo„ladi, 
shuning  uchun  ham  u  tozalanadi.  Tozalangan  sharbat  vakuum  – 
apparatlarda  kristallar  hosil  bo„lgunga  qadar  quyuqlashtiriladi. 
Kristallar  sharbatning  kristallashmagan  qismidan  tsentrifugalarda 
ajratiladi.  Hosil  bo„lgan  kristallar  yuviladi  (oqartiriladi),  quritiladi, 
elakdan  utkaziladi  (kattaligiga  qarab  saralanadi)  va  idishlarga 
joylanadi. Olingan qand xom ashyoning 14-15% ini tashqil etadi.  

---

316