A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Organoleptik  usul  oziq-ovqat  mahsulotlarining  sifatini 
tekshirishda  katta  rol  o„ynaydi.  Bu  usul  bilan  ularning  ta‟mi,  hidi, 
rangi,  konsistentsiyasi,  tashqi  ko„rinishlari  kishi  sezgi  organlari 
yordamida baholanadi.  
Patoka  kartoshka  yoki  makkajo„xori,  ba‟zan  bug„doy  yoki 
javdar  kraxmallaridan  olinadi.  Aralashmalardan  tozalangan  kraxmal 
suvda  eritiladi,  nordonlashtiriladi  va  kraxmal  suti  tarzida  kattakon 
bochkalarga  yoki  avtoklavalarga  solib  qo„yiladi.  shuning  o„ziga  bir 
oz  sulfat  kislotasi  (quruq  kraxmal  vazniga  nisbatan  0,55-0,8%)  yoki 
xlorat kislotasi (0,19- 0,25%) qo„shiladi va eritma qaynatiladi. Bo„tqa 
quyuqlashguncha qaynatiladi, keyin sovutiladi va idishlarga quyiladi. 
Paxta  tolasi  quyidagi  xususiyatlari  bilan  tavsiflanadi: 
uzilishdagi  mustahkamligi,  uzilish  kuchlanishi,  cho„ziluvchanligi. 
gigroskopikligi,  yuqori  haroratga  chidamliligi,  kimyoviy  va  biologik 
barqarorligi.  Bu  sifat  ko„rsatkichlari  paxtadan  tayyorlangan 
buyumlarning iste‟mol xususiyatlariga har xil ta‟sir etadi.