A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Qora bug‗doy yormasi. Qora bug„doy uch qirrali formada, murtagi 
yirik,  jigar  rang  va  serpo„st  dondir.  U  temir,  fosfor,  kaltsiy,  V
1
,
 
V
2
,  RR 
vitaminlarga  boy  bo„lib,  yorma  tayyorlanadigan  eng  yaxshi  ekinlardan 
biridir.  Qora  bug„doydan  yorma  va  oqshoq  olinadi.  Qora  bug„doy 
yormasining  barcha  turi  xiyla  qimmatli  yormalar  qatoriga  kiradi,  chunki 
uning  o„ta  tuyimliligi,  ajoyib  ta‟mi  va  yaxshi  hazm  bo„lish  xususiyatlari 

---

38 
 
bor.  
Yorma  qora  bug„doyning  mevali  qobig„idan  tozalangan  donidir. 
Sifatiga  qarab,  yorma  ikki  navga  bo„linadi.  1-navida  yormada  kamida 
99,2%,  2  -  navida  esa  98,3%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„ladi.  Qora  bug‗doy 
oqshog‗i qora bug„doyning mevali qobig„idan tozalangan, yanchilgan qora 
bug„doy yadrosidir. U navlarga  bo„linmaydi.  Unda kamida  98,3%  yaxshi 
sifatli  yadro  bo„lishi  lozim.  Kundalik  iste‟molga  mo„ljallangan  qora 
bug„doy yormasi namligi 14% dan, uzoq saqlanadigan yorma namligi esa 
13% dan oshmasligi lozim.  
Sholi. Sholi po„st bilan qoplangan bo„ladi. sholi oqlangandan keyin 
hosil bo„ladigan guruch esa shishasimon yaltiroq yoki sal yaltiroq hamda 
unli  bo„ladi.  Yaltiroq  va  sal  yaltiroq  turlari  yaxshi  hisoblanadi,  chunki  u 
qaynatilganda  elimsimon  massaga  aylanmaydi.  Ishlov  berilishiga  qarab, 
guruch silliqlangan, yaltiratilgan guruch va oqshoqka bo„linadi.  
Silliqlangan  guruch  gul  pardalardan,  mevali  va  urug„lik  po„stlari 
hamda  ko„pincha  murtaklaridan  tozalangan  sholi  donidir.  Uning  sirti  oq, 
g„adir-budur  bo„lib,  un  bilan  qoplangan  bo„ladi.  Silliqlangan  guruch  uch 
navga  bo„linadi:  oliy,  1-va  2-navlar.  Oliy  navda  kamida  99,7%,  1-navda 
99,2%,  2-navda  esa  98,7%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„ladi.  Yaltiratilgan 
guruch  silliqlangan  guruchga  sayqallovchi  mashinada  ishlov  berish  yo„li 
bilan hosil qilinadi. Uning sirti tekis, silliq, yaltiroq bo„ladi. Yaltiratilgan 
guruch  uch  navga  bo„linadi.  Oliy  navda  kamida  99,7,  1-navda  99,2,  2-
navda- 98,7% yaxshi sifatli yadro bo„ladi.  
Oqshoq  barcha  turdagi  guruchlarni  ishlab  chiqarish  jarayonida 
qo„shimcha  mahsulot sifatida olinadi. U navlarga bo„linmaydi. Oqshoqda 
kamida  98,2%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„ladi.  Barcha  tur  va  navdagi  guruch 
yormasining  namligi  15,5%  dan  oshmasligi  lozim.  Guruch  yormasi 
yaroqsiz moddalar juda kam, yaxshi hazm bo„ladigan ozuqa mahsulotidir. 
Biroq  oqsil  va  mineral  moddalar  hamda  vitaminlar  ozligi  tufayli  uning 
biologik qimmati kamdir.  
Suli yormasi. Suli doni po„stli, oq, sariq yoki qora rangli dugsimon, 
ignasimon  yoki  noksimon  formada  bo„ladi.  Suli  donida,  oqsil  va 
kraxmaldan tashqari, yog„ ko„p, shu tufayli u o„ta to„yimli, biroq o„rtacha 

---

39 
 
ta‟mi  va  yaxshi  saqlanmasligi  uning  qimmatini  pasaytiradi.  Xo„jalikka 
mo„ljallanishiga  qarab,  suli  ozuqa-embop  hamda  yormabop  xillarga 
bo„linadi.  yormabop  sulidan  bug„lanib  silliqlangan  butun  yorma, 
yassilangan suli yormasi, suli parchalari hamda talqoni ishlab chiqariladi.