Muzlatilgan baliq. Baliqlar uzoq muddat saqlash uchun muzlatiladi.
Sovutkichlarda to„g„ri saqlanganda baliqning sifati olti oygacha yaxshi
saqlanadi.
Tirik, yangi uxlagan yoki sovutilgan baliqlar muzlatiladi. Tirik
baliqlar, odatda butunligicha muzlatiladi, yangi uxlagan va sovutilganlari
esa ko„pincha tozalanib muzlatiladi. Baliqlar qishda ov qilingan joyda
tabiiy ravishda quruq yoki ho„l usul ishlatib yoki muz-tuz aralashmasi
bilan sun‟iy ravishda muzlatiladi. quruq usulda muzlatilganda baliqlar
stellajlarga joylanadi yoki ilgaklarga osiladi va sovuq haroratda
muzlatiladi. Ho„l usul bilan muzlatilganda, baliq qattiq sovutilgan
namakobga solib muzlatiladi. Muzlatilgan baliq go„shtining harorati - 6
0
S
dan yuqori bo„lmasligi lozim. Bu usul bilan muzlatilgan baliqlar ba‟zan
sirlanadi. Baliq 2-3 mm qalinlikda tekis muz qatlami bilan qoplanadi va
139
muz baliq tanasiga shuncha qattiq yopishgan bo„ladiki, qo„l bilan asta
chertganda muz ko„chmaydi.
Muzlatilgan baliqlar sifat jihatidan 1-va 2-navlarga bo„linadi.
Baliqlarni tovar navlariga bo„lishda tashqi ko„rinishi, muzlatilgan
baliqning tozalanganlik sifati, shuningdek, muzdan tushgandan keyingi
konsistentsiyasi va hidi kabi ko„rsatkichlar asos qilib olinadi. Muzlatilgan
sarxil baliqlarning usti toza, ezilmagan bo„lishi; tangachalari to„kilmagan;
ko„zi ichiga botmagan va tiniq; jabralari qizil yoki pushti; qorni
shishmagan; engil, chertib ko„rilganda tiniq ovoz beradigan bo„lishi lozim.
Baliq muzdan tushgandan so„ng konsistentsiyasi zich, hidi - yangi
baliqning hidiga xos bo„lishi kerak. 2-nav baliqlarning konsistentsiyasi
bo„shroq, jabralari va ustidan achimsiqroq hid kelishi mumkin.
Muzlatilgan baliqlar toza va mustahkam yog„och yoki karton
yashiklarga, tok yoki tol novdasidan to„qilgan savatlarga chipta qoplar,
bochkalar, savatlar, qamishdan to„qilgan qop va boshqa idishlarga
joylanadi. Yashik, bochka, korzina va savatlar ichiga toza, quruq chiptalar,
o„rash uchun ishlatiladigan qog„oz
yoki boshqa izolyatsiya materiallari
solinishi lozim. Bu ishlar muz bilan sirlangan baliqlar uchun qo„llanishi
shart, boshqa baliqlarni ham shu tahlitda joylash maqsadga muvofiqdir.
Muzlatilgan baliq filesi tirik, yangi uxlagan yoki sovutilgan yirik
baliqlardan tayyorlanadi. Buning uchun baliq tangachalardan tozalanadi
(treska balig„idan tashqari), suyak, suzgich qanotlari, ichak-chavoqlari,
qornidagi qora parda, quyulib qolgan qonlari olib tashlanadi, briket qilib
presslanadi va muzlatiladi. Briketlar og„irligi 0,5; 1; 2 kg va undan ham
og„irroq bo„ladi-yu, ammo 10 kg dan ortiq bo„lmasligi kerak. Treska filesi
nimta-nimta donalab, muzlatib chiqariladi.
File briketlari tekis, toza, usti quruq, zich konsistentsiyali, sarxil
baliqqa xos ta‟mi va hidi bo„lishi lozim (baliqning ta‟mi u pishirilgandan
so„ng aniqlanadi). Muzlatilgan baliqlarning past haroratini saqlash uchun
baliq joylangan yashiklarni bir-biriga zich qilib taxlab, ustini brezent yoki
boshqa mato bilan yopish tavsiya etiladi.
Do„konlarda muzlatilgan baliqlarni 2°C va undan ham pastroq
haroratda 15 sutkagacha; 0 dan to 5°C gacha haroratda - ikki sutkagacha
140
va sovutilmagan binolarda - eng ko„pi bir sutka saqlash mumkin.
Do'stlaringiz bilan baham: |