5-mavzu: Restoran biznesida kadrlarni boshqarish Reja

Restoran menejeri quyidagilarni bilishi kerak
. • ovqatlantirish korxonalari foliyatiga tegishli boʻlgan davlat tomonidan ishlab chiqilgan qarorlar, buyruqlar va boshqa me’yoriy xujjatlarni yaxshi bilishi;
• ovqatlantirish korxonasiga tegishli bulgan me’yoriy va texnologik xujjatlashtirish ishlarini bilishi;
• ovqatlantirish korxonasining xizmatlarini ishlab chiqish va uni realizatsiya qilish qoidalarini bilishi;
• ovqatlantirish korxonasining maxsulotlarini ishlab chiqish texnologiyasini bilishi;
• sanitariya - gigiyena va texnologik talablar, taom hamda qandolat maxsulotlari retsepti tuplamini bilishi:
• ovqatlantirish korxonasini boshqarish va mexmonlarga xizmat koʻrsatish tizimini bilishi;
• mexmonlarga xizmat koʻrsatish usullari va shakllarini bilishi;
• ovqatlantirish soxasi iqtisodiyoti va bozorini yaxshi bilish
• rasmiyatchilik va narxlash tartibini bilishi;
• taomnomani tuzishga quyiladigan talablar ko’rsatiladigan xizmatlarni shakllantirishni bilishi;

• 
  yaxshi nazorat qiluvchi va boshqaruvchi boʻlishi;
  
• 
  texnika xavfsizligi, yonginga qarshi tadbirlar, sanitariya gigiyena qoidalari va me’yorlarini bilishi kerak.
  

Menejerning vazifalariga quyidagilar kiradi:

• 
  ishlab chiqarish xojaligi faoliyatin yuritishi;
  
• 
  moliyaviy-iqtisodiy
  
• 
  ovqatlantirish korxonasining boshqaruv tizimi va uning faoliyati:
  
• 
  ovqatlantirish korxonasida koʻrsatiladigan xizmatlar uchun shart-sharoitlarni yaratish:
  
• 
  mijozlarga yaxshi xizmat koʻrsatish va ularga shart sharoitlar yaratishni ta’minlash.
  

Menejerning majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

• 
  biznes-planni ishlab chikish va uni realizatsiya kilishni amalga oshirish;
  
• 
  oshxonada ishlatiladigan maxsulot turlari, ularni amal qilish muddati, sifati, ularni realizatsiya qilish buyicha shartnomalar imzolash va muzokaralar olib borish;
  

• menejer boshka korxonalar bilan hamkorlik aloqalarini o’rnata olishi kerak. Chunki hamkor korxonalar bilan ishlash davomida oʻz korxonasining faoliyatini kengaytirishi mumkin. Buning natijasida korxonaning iqtisodiy ijtimoiy xolatini mustaxkamlashi, nafakat maxalliy axoli, balki xorijdan tashrif buyurayotgan turistlarni xam jalb qilishi mumkin;

• 
  xodimlarni ishga olish va ularni boshqarish, o’z guruhidagi xizmat ko’rsatuvchi xodimlarni boshqara olishi. faoliyatini, sifatli xizmat koʻrsatishini nazoratga olishi;
  
• 
  ularning. Menejer mijozlarga nisbatan xushmuomala boʻlishi kerak. yani mijoz hamisha haq» qoidasiga amal qilish korxonaning kelajakda yanada yaxshi faoliyat olib borishiga zamin yaratadi:
  
• 
  To’y, banket, tadbirlar va boshka tadbirlarga xizmat ko’rsatish uchun buyurtmalar qabul qiladi. Shu jumladan ВИП mexmonlar uchun tadbirli marosimlarga xizmat koʻrsatishni shaxsan tashkillashtiradi;
  

• menejer texnologik jarayonlarni yaxshi o’zlashtirgan bo’lishi, taom tayyorlash, uni tayyorlashda ishlatiladigan asbob uskunalar ishini yaxshi bilishi lozim:
• menejer xisob kitobni yaxshi bulishi, korxonadagi xarajat va daromadlarni yaxshi nazorat qilishi lozim.