5-Laboratoriya ishi



Download 2,91 Mb.
Pdf ko'rish
bet3/8
Sana22.06.2022
Hajmi2,91 Mb.
#693374
1   2   3   4   5   6   7   8
Bog'liq
5-L SAQLASH SIRTQI T. XOLBEKOV 2-KURS 26-04-20022

Sellyuloza (kletchatka). 
Meva va sabzavotning aksariyati 1-2% sellyulozaga 
ega. Kovoqcha, bodring, tarvuz, qovun tarkibida sellyuloza juda kam bo’lib 0,2- 
0,5% ni tashkil etadi. 
Inson organizmi sellyulozani hazm qilolmaydi. Lekin uning ozroq miqdori 


foydali, chunki ichaklar peristaltikasini (ovqat qoldiqlarini tozalash jarayoni) 
yaxshilaydi. 
Sellyulozaning ortiqcha miqdori ovqatni dag’allashtiradi va natijada yomon 
hazm qiyinlashadi. 
Gemisellyulozalar. 
Gemisellyulozalar o’simlik hujayralari-ning qobig’i 
tarkibiga kiradi. Ular yuqori molekulali poli-saxaridlardir va geksozanlar 
(galaktan, mannan) va pentozanlar (araban, ksilan) dan tashkil topgan. 
Gemitsellyulozlarning tarkibiy qismi gidrolizlanganda qandlar hosil qiladi. Araban 
keng tarqalgan. Dukkaklilar urug’ida galaktan mavjud. Meva tarkibidagi 
pentozanlar miqdori 0,5-1,0% oralig’ida bo’ladi. 
Gemitsellyulozlarning ko’pchiligi suvda erimaydi. 
Pektin moddalari. 
Pektin moddalari o’simlik to’qimalarining hujayra qobig’i 
141 
va o’rtanchi plastinkalar tarkibiga kiradi. Uning olma, o’rik, olxo’ri, klyukva 
tarkibidagi miqdori taxminan 1% ni, behi, krijovnik, qora qorag’at tarkibida esa – 
1,5% ni, sabzida – 2,5% ni tashkil etadi. 
Pektin moddalari oshqozon–ichak kasalliklarini davolashda ijobiy rol 
o’ynaydi. Ular meva konsistensiyasiga, konservalashda o’z strukturasini 
saqlashiga, qandli meva qaynatma mahsulotlarining qotish darajasiga, meva 
sharbatlarining shaffoflanishiga, pomidorni ishqalash jarayonida chiqitga chiqish 
miqdoriga sezilarli ta‘sir ko’rsatadi. Suv ishtirokida isitish pektin parchalanishiga 
olib keladi. 
Azotli moddalar
. Sabzavot va meva azot moddalarining katta qismini 
oqsillar va ularga ergashuvchi aminokislotalar va amidlar tashkil etadi. Bundan 
tashqari oqsil bo’lmagan azotli moddalar: nuklein kislotalari, ammiak tuzlari, 
nitritlar, ayrim vitaminlar, glikozidlar ham mavjud. 
Oqsillar. 
Oqsillar inson organizmi to’qimalarini qurish materiali hamda ovqat 
energiyasi manbai sifatida xizmat qiladi. Oqsilning organizmda hazm bo’lishi xom 
ashyoga pazandalik ishlovi berilgandan so’ng birmuncha oshadi. Uzoq vaqt 
davomida isitish oqsillarning chuqur o’zgarishiga olib keladi. 
Sabzavot va mevada oqsil miqdori nisbatan kam, ammo shunga qaramay 
o’simlik mahsuloti ratsionning katta qismini tashkil etadi. Undan tashqari sabzavot 
hayvon oqsili hazm bo’lish darajasini oshiradi. Mevalarning ko’pchiligi 1% dan 
kamroq azotli moddalarga ega. 
Ayrim sabzavot va kartoshka oqsili to’laqonli, jo’xori oqsili tarkibida esa lizin 
yo’q, sabzi oqisilida esa triptofanning faqat izi bor. 

Download 2,91 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish