4- tajriba ishi o’simlik va hayvon oqsillarni eruvchanligi bilan fraksiyaga ajratish

Tekshirayotgan material	Eritubchi	Eruvchan oqsilni nomlanishi	Qanday eritubchidan olinadi
Oqsil reaktsiyasi

Hayvon oqsillari.
Insonni ovqatlanishida Hayvonlar go’shti asosiy oqsil ma`nvai hisoblanadi.
Go’sht oqsilining fraktsion tarkibi ko’p komponentlidir.
Go’sht – Hayvon organizmining turli to’qimalari yig’indisi bo’lib, ulardan eng qimmatlisi muskul to’qimalaridir.
Muskullarning bosh komponenti oqsillar hisoblanadi. (16....22%)
Muskul to’qimalari oqsillarga quyidagilar kiradi.
- suvda erubchi sarkoplazma oqsili – liogen,

• 
  tuzda erubchi miofibrillar – miozin, aktin va ularning kompleksi
  
• 
  erimaydigan stroma oqsillari – sarkolemma oqsillari (kollagen elastin, mutsin, retikullin) va yadro
  

Miogen suvda tez ekstraktsiyalanadi va qaynayotgan sho’rva yuzasida denaturatsiya natijasida ko’pik hosil bo’ladi.
Glovulin h bu tuzda erubchi plazma oqsilidir. Bu oqsil organizmda fermentatib funktsiyani vajaradi.
Glovulin h va miogen oqsillari varcha muskul to’qimalarining 20-25% ni tashkil qiladi.
Tekshirilayotgan oqsilning fraktsion tarkibini sifat analizi natijalari.