35 влияние условий экстракции на соотношение вмф к нмф

Рис. 1. Зависимость конечной концентрации сахаров в экстракте (а) и выхода полисахаридов от 
АСВ клубней топинамбура (б) от гидромодуля. 
 
При выделении инулина из клубней топинамбура образуется жом, в состав которо-
го входят, в основном, нерастворимые в воде трудноусваиваемые углеводы. Одним из пер-
спективных способов переработки подобных отходов является их биоконверсия с получе-
нием кормовой биомассы путем глубинного гетерофазного культивирования, что предпо-
лагает предварительную обработку субстрата. Нами исследован кислотный гидролиз жома 
клубней топинамбура в ультразвуковом поле. Концентрация твердой фазы составляла 2,3 
% по СВ. Для гидролиза жом, полученный после фильтрации и промывки дистиллирован-
ной водой, помещали в колбу объемом 500 мл и добавляли 200 мл предварительно нагре-
той водопроводной воды. Кислотность регулировали с помощью серной кислоты. Гидро-
лиз проводили в присутствии серной кислоты при рН 1,0 – 1,2 и температуре среды 72 – 75 
ºС. Концентрацию сахаров определяли фенол-серным методом. Установлено, что в данных 
условиях в течение первых 10 мин. обработки высвобождается 5,9 г/л РВ. рН полученного 
гидролизата доводили до значения 4,5 и вносили минеральную основу среды Ридера. Глу-
бинное гетерофазное культивирование дрожжей Candida tropicalis проводили при темпе-
ратуре 30 ºС и встряхивании 100 об./мин. Концентрацию клеток определяли прямым под-
счетом в камере Горяева и гравиметрически. Начальное и остаточное содержание РВ опре-
деляли по методу Бертрана. На 36 ч культивирования содержание РВ составляло менее 0,3 
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920
кон
цен
трац
ия
с
ах
аров
в
э
кс
трак
те,
г/
л
гидромодуль
а
25
30
35
40
45
50
55
60
65
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
вы
ход
п
ол
ис
ах
ари
дов
от
А
С
В
, %
гидромодуль
б

---

У С П Е Х И
в химии и химической технологии
.
Том XXI. 2007. №5 (73)
38
г/л, что соответствует потреблению РВ 93,0 %, а выход биомассы – 52,9 %. Таким образом, 
предложенный способ предварительной обработки субстрата является перспективным для 
получения на его основе РУБК путем гетерофазного глубинного культивирования. 
Использование ультразвука на различных стадиях переработки клубней топи-
намбура позволяет интенсифицировать данный процесс и разработать энергосбере-
гающую безотходную технологию, что является одним из основных приоритетов в нау-
ке и технологии. 
Список литературы 
1. Фам Ань Кыонг. Получение белка одноклеточных из растительного сырья по мало-
отходной и энергосберегающей технологии: Диссертация на соискание степени канд. 
техн. Наук/ Фам Ань Кыонг. - М., 1998. 
2. Чепурной, И.П. Способ получения инулина. Патент РФ 2121848. 1998/ 
И.П.Чепурной, С.М.Кунижев, Э.Н.Швецов, В.Н.Гейко. 
3. Мухамеджанова, Т.Г. Выделение инулина в процессе комплексной переработки то-
пинамбура. Разработка технологического режима экстракции инулина и других фрук-
тозанов из топинамбура. Отчет о НИР/ Т.Г. Мухамеджанова и др. - М., 1994.
4. Мартинсон, Е.А. Технология комплексной переработки плодов шиповника: Диссер-
тация на соискание степени канд. техн. Наук/ Е.А.Мартинсон. - М.:РХТУ, 2005. 
5. Кудряшов, В.Л. Перспективы и эффективность использования ультразвука для уско-
рения процессов получения полуфабрикатов в ликероводочной промышленности/ 
В.Л.Кудряшов, Г.П.Зенина, Н.М.Лебедев, А.Н.Сиверская, А.Г.Белых//Тез. докл. ПФК 
«
Спирт», апрель 2003. – М., 2003.
6. A. Ebringerova, Z. Hromadkova. // Ultrasonics Sonochemistry, 2002, Vol. 9, pp. 225–229. 
7. Run Cang Sun, Jeremy Tomkinson. // Ultrasonics Sonochemistry, 2002, Vol. 9, pp. 85-93. 
УДК 678.664 
Н.С. Чикина, А.В. Мухамедшин, Л.А. Зенитова 
Казанский государственный технологический университет, Казань, Республика Татарстан