32 Кодиров Равшан doc

Микдордаги 
исрофлар. 
Саклашда 
махсулот 
микдорининг 
камайиши физик хусусият ва физиологик жараёнлар натижасида руй 
беради. Физик исроф мисолида махсулотдаги намликнинг атроф-мухитга 
бугланиши тушунилади. Аммо бу турли махсулотларда хар хил кечади. 

---

22 
Баъзи сабзавот ва меваларда оз микдорда намликнинг бугланиш 
белгилари булиши конуний хисобланади ва исрофни умумий чамасига 
киритилади. Дом ва уругларни саклашда эса бугланиш натижасида 
намликни камайиши исроф хисобланмайди. 
Физик исрофнинг бошка тури — махсулотни саклаш даврида 
кучириш, кайта тахтлаш жараёнида устки катламларида майда кисмларни 
ажралишидир. Бу холда махсулот омборхона сатхида ёки дон билан 
доннинг сиргалиши натижасида хисобсиз майдаланиш юзага келади. 
Махсулот уюми жойдан жойга канча куп кучирилса шунчалик майда 
заррачалар 
микдори 
купаяди, 
эхтиётсизлик 
натижасида, 
хатто 
сакланаётган махсулотнинг ташки кисми жарохатланиши ва майда 
заррачалар ажралиши мумкин. Микдорда бу катта исрофгарчиликка сабаб 
булади хамда сифатига ва келгусида махсулотнинг сакланувчанлигига 
таъсир этади. 
Биологик жараёнларнинг бошка куринишлари натижасида уюмдаги 
исрофгарчиликлар жуда юкори булиши мумкин. Чунки дон ва 
уругларнинг нафас олишида курук моддалар куп сарфланади. Энг кулай 
тартибда сакланганда нафас олиш натижасида юз берадиган исроф оз 
микдорни ташкил этади, баъзида донлар тортилганда унинг фарки хатто 
сезилмайди. Айникса.махсулотлар таркибида зараркунанда хашаротлар 
купайганда куп исроф руй беради. Аммо саклашни тугри ташкил этиш 
зараркунанда 
ва 
кемирувчилар 
фаоллигини 
йукка 
чикаради. 
Махсулотларни саклаш нотугри ташкил этилганда эса улар таркибида 
механик зарарланган булаклар купаяди хамда кемирувчилар ва кушлар 
таъсирида исроф микдори ортади. 
Лаборатория ва ишлаб чикариш шароитида утказилган амалий ва 
тажриба синовларининг курсатишича, дон саклашни тугри ташкил 
килишда курук модда микдорининг исрофи йилига 0,07—0,3 фоизни 
ташкил этади. Саклаш шароити канчалик ёмон булса, шунча куп дон 

---

23 
исроф булади. Масалан, дон уз-узидан кизиши натижасида сифати 
сезиларли пасайиши ёки бутунлай йуколиши билан бирга, исроф 3—8 
фоизни ташкил этиши мумкин. Саклаш жойларида кемирувчи ва 
кушларнинг пайдо булиши катта исрофга олиб келади. Шундай килиб, 
махсулотларни саклаш жараёнида уюм исрофи мукаррар содир булади, 
аммо дон тугри тартибда сакланса исроф бошлангич микдордан ошмайди 
ёки жуда оз булиши мумкин.