3-laboratoriya ishi don maxsulotlarining sifatini organoleptik baholash

---

3-LABORATORIYA ISHI 

Don maxsulotlarining sifatini organoleptik baholash. 

 

Ishni bajarish uchun kerakli asboblar. 

Unning standartlari, pekarnik jixozlari, sovuq suv bilan idish, suvli xammom. 

Unning organoleptik sifati, rang, taʼm va xidi bilan aniqlanadi. 

Unning rangini baxolash 

Unning navini koʼrsatkichlaridan biri bu uning rangi. Bugʼdoydagi pigmentlarning 

miqdori unning rangiga taʼsir qiladi, yana tegirmonda tortish darajasi va bugʼdoyning 

namligi ham rangiga taʼsir qiladi. 

Organoleptik  baxolashda  oʼrganilaѐtgan  unning  rangini  unning  etaloniga 

solishtiramiz  va  shunda  unning  sifat  darajasini  aniqlab,  unning  rangini  yana  pekar 

priborida aniqlaymiz. 

Unning xidini aniqlash 

20gr un toza qogʼozga tekis qatlamda toʼrtburchak ѐki doira shaklida ѐyamiz va 

nafasimizda  isitib  xidlaymiz  ѐki  unni  stakanga  solib  ustiga  60  0S  qizdirilgan  suv 

quyilib, soʼngra toʼkiladi va xidlanadi. 

Unning taʼmini aniqlash 

Choy qoshigʼida 1-2 g un olinib, 3-5 sekund davomida chaynab taʼmi bilinadi. 

Unning  taʼmi  biroz  shirinroq,  achchiq  taʼmi  boʼlmasligi  va  begona  taʼmlar 

qoʼshilmasligi kerak.