3- mavzu: Restoranlar va umumiy ovqatlantirish korxonalarining tashkiliy boshqaruv tuzilmasi Reja

Restoranlar va umumiy ovqatlantirish korxonalarida boshqaruvining vazifalari.


Restoranlar boshqaruvi bo‘yicha qo‘yiladigan talablar va ularning tasniflanishi.
Test savollari:


1. Restoranlarni boshqarishga nimalar kiradi?
a) umumiy ovqatlantirish korxonasi va uning filialla-ri ustidan umumiy rahbarlik; ishlab chiqarish va xizmatchi xodimlarni texnologik va texnik jihatdan tayyorlash; texnik-iqtisod bo‘yicha rejalashtirish; hisob va moliya faoliyati; texnik va ishlab chiqarish ta’minoti
v) ishlab chiqarish va xizmatchi xodimlarni texnologik va texnik jihatdan tayyorlash
d) hisob va moliya faoliyati; texnik va ishlab chiqarish ta’minoti
e) ishlab chiqarish va xizmatchi xodimlarni texnologik va texnik jihatdan tayyorlash; texnik-iqtisod bo‘yicha rejalashtirish
2. Restoranlar jamoasining asosiy qismi kimlar hisoblanadi?
a) oshpazlar brigadalari, ofitsiantlar
v) oshpazlar brigadalari,
d) hisobchi va ofitsiantlar
e) ofitsiantlar
3. Restoranning ishlab chiqarish bo‘yicha mudiri vazifasiga nimalar kiradi
a) mijozlar ehtiyojini o‘rganish; xomashyodan unumli foydalanishni ta’minlash va yuqori sifatli taom tayyorlashda pazandalik qoidalariga, texnologik ko‘rsatmalariga amal qilish; mavjud mahsulotlar assortimenti minimumini hisobga olgan holda taomnoma tuzish, taomlar assortimentini ko‘rib chiqish; xodimlarning ishga chiqish grafigini tuzish, ularni joy-joyiga qo‘yish;
b) korxonani xomashyo, mahsulotlar, chala tayyor mahsulotlar, moddiy-texnika anjomlari bilan o‘z vaqgida izchil, rejali ta’minlab turish; korxonaning hamma tarmoq ishlarini nazorat qilish, savdo qoidalariga rioya qilish, sanitariya, gigiyena, texnika xavfsizligi talablariga amal qilish; mehnatni ilmiy asosda tashkil qilish; hamma xodimlarning ichki tartib qoidalarini aniq va to‘la bajarishlarini ta’minlash
d) ishlab chiqarishda sanitariya gigiyena qoidalariga qarab mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik texnikasiga rioya qilish; mahsulot, moddiy boyliklarni sarflash bo‘yicha o‘z vaqtida buxgalteriyaga hisobot berish; korxonaning hamma tarmoq ishlarini nazorat qilish, savdo qoidalariga rioya qilish, sanitariya, gigiyena, texnika xavfsizligi talablariga amal qilish; mehnatni ilmiy asosda tashkil qilish
y) mahsulot, moddiy boyliklarni sarflash bo‘yicha o‘z vaqtida buxgalteriyaga hisobot berish; korxonaning hamma tarmoq ishlarini nazorat qilish, savdo qoidalariga rioya qilish, sanitariya, gigiyena, texnika xavfsizligi talablariga amal qilish; mehnatni ilmiy asosda tashkil qilish