2-маъруза оқсиллар режа

R
(COOH)n
(NH
2
)m
R
(COO
-
)n
(NH
3
+
)m

---

усули оқсилларни турли моддалар аралашмаларидан ажратиб олишда 
қўлланилади.
Оқсиллар денатурацияси 
Оқсиллар турли физик-кимѐвий агентлар таъсирида фазовий 
конформацияси ўзгариб, табиий, натив ҳолати бузилиб, биологик вазифалари 
кескин ўзгарса, бу ҳодиса оқсилларнинг денатурацияси деб аталади. 
Оқсилларнинг денатурацияси ва деградация хусусиятларини бир-биридан 
ажратиш лозим. Оқсиллар деградацияга учраганда бирламчи структураси 
бузилиб, макромолекуланинг турли хил бўлаклари, фрагментлари ҳосил 
бўлади. Полипептид занжирида денатурация бўлганида фрагментларга 
бўлинмайди. Лекин, дисульфид кўприклари, водород, гидрофоб ва 
электростатик боғлар узилиши мумкин. Натижада оқсилларнинг тўртламчи 
структуралари (агар бўлса) ўзгариб, учламчи ва иккиламчи структуралари 
камроқ шикастланиши мумкин. 
Денатурацияга сабабчи бўлган агентлар одатда икки хил: кимѐвий ва 
физикавий бўлиши мумкин. Ҳарорат, жумладан музлатиш ѐки иссиқлик, 
босим, ультратовуш таъсири, нурланиш ва бошқалар физикавий агентлардир. 
Иккинчи хил агентларга-органик эритмалар (ацетон, хлороформ, спирт) 
киради. Лаборатория амалиѐтида денатурация омили сифатида сийдикчил 
(мочевина) ѐки гуанинхлорид бўлиб, улар водород ва гидрофоб боғларини 
узиб, тўртламчи структурали оқсилларни учламчига айлантиришлари 
мумкин. Оқсиллар денатурациясини 50-60
0 
С даги ҳарорат учламчи 
структурага айлантиради.
Оқсил денатурацияси қайталама ҳам бўлиши мумкин. Бундай ҳолат 
денатурация таъсир кучи енгил бўлганида содир бўлади. Денатурацияга 
учраган оқсил фермент бўлса, у маълум вақтдан сўнг яна биологик 
фаолликка эга бўлиб қолиши мумкин. Оқсилларнинг қайтадан натив ҳолатга 
келиши ренатурация деб аталади. Бу жараѐн 8-расмда чизма равишда 
кўрсатилган. 
Оқсилларнинг ренатурацияси организмда катта биологик аҳамият касб 
этиши мумкин. Масалан, хаддан ташқари иссиқ шароитда айрим ўсимликлар 
сўлиб, эгилиб қолади, сув берилса ѐки салқин тушиши билан улар ўз 
ҳолатига қайтади. Шундай ноқулай шароитда оқсиллар қайта денатурацияга 
учраб, ташқи муҳитга мослашадилар. 

---

7-расм. Оқсил денатурацияси I-натив оқсил, II-денатурланган оқсил.