2-ma’ruza: meva va sabzavotlarni saqlashning biologik asoslari, fizik xossalari va ularni saqlashdagi o‘zgarishlar reja



Download 37,89 Kb.
bet4/10
Sana31.01.2023
Hajmi37,89 Kb.
#905786
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Bog'liq
portal.guldu.uz-2-Mavzu

2.3. Tsenoanabioz
Mahsulotlarning mikroflorasini boshqarib ya’ni foy­dali mikroblar sonini sun’iy usulda ko‘paytirib, za­rarli mikroblarning ta’sirini susaytirish mumkin. Amalda foydali mikroorganizmlardan sut kislotasi bakteriyalari va achitqilardan keng foydalaniladi. Sut kislotasi bakteriyalari mahsulotda 1–2% li sut kislotasini, achitqilar esa 10–14% gacha etil spirtini hosil qiladi. Ko‘pincha zararli mikroorganizmlar ushbu moddalar ta’sirida rivojlanmaydi.
Sut kislotasi bakteriyalari ishtirokida mahsulotlarni saq­lash atsido­tsenoanabioz deb yuritiladi. Ushbu usul sut mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashda, meva va sabzavotlarni tuzlashda, em-xashakdan silos tayyorlashda keng qo‘llaniladi.
Vino tayyorlash alkogoletsenoanabiozga, ya’ni uzum va meva sharbatla­rini bijg‘itish yordamida spirt hosil qilishga asos­langan.


2.4. Abioz
Mahsulotlarni saqlashning ushbu usulida tirik organizmlar ishtirok etmasligi lozim.Termosterilizatsiyada mahsulotlarga yuqori haroratda ishlov beriladi. Bu usul mikroorganizmlarning yuqori haroratda (100S va undan yuqori) no­bud bo‘lishiga asoslangan va xalq xo‘jaligida juda keng joriy qilingan. Ko‘pgina meva-sabzavotlarni qayta ishlash korxonalari shu usulda ishlaydi. Hozirgi vaqtda sterilizatsiya yuqori va ultrachastotali tok yordamida ham amalga oshiriladi.
Termosterilizatsiya 65–85S larda ham amalga oshiriladi va bu usul amalda pasterizatsiya deb yuritiladi.
Ximsterilizatsiyada mahsulotlarni kimyoviy modda­lar bilan konserva qilinadi. Amalda meva va uzumni qayta ishlashda natriy-benzoy tuzidan, sulfat kislotasidan, sulfat angidrididan foydalaniladi. Ushbu moddalar ma’lum dara­jada antiseptik xususiyatga ega bo‘lib, ayrim mikroorganizm­lar­ning rivojlanish jarayonini to‘xtatib qo‘yadi. Bundan tashqari, meva va reza­vor mevalarni konserva qilishda sorbin kislotasidan, don mahsulotlarini saqlashda natriy pirosulfat va pronion kislotasi preparatlaridan foyda­laniladi.
Mexanik sterilizatsiyada mahsulot sifatini buzuvchi mikroorganizmlar filtrlab yoki tsentrifuga yordamida mahsulotdan chiqarib yuboriladi. Meva va uzum sharbatlarini filtrlash ham ma’lum darajada uni mikroblardan to­zalaydi.
Ultrabinafsha, infraqizil, rentgen nurlar va ionlashgan nurlar ham mahsulotlardagi mikroorganizmlarga salbiy ta’sir ko‘rsatadi. Nurlar yorda­mida mahsulotni sterilizatsiya qilish nur sterilizatsiyasi (fotosteriliza­tsiya) deb yuritiladi.
Mahsulotni nur yordamida sterilizatsiya qilishda nurning miqdori va sterilizatsiya muddati aniq bo‘lishi lozim, aks holda mahsulotda begona hid paydo bo‘ladi.
Qishloq xo‘jalik mahsulotlariga talab yildan-yilga keskin oshib bormoqda. Bu esa mahsulotni saqlash va qayta ishlash usullarining rivojla­nishini, bunda fan-texnika yutuqlaridan keng foydalanishni, mahsulotni saqlashning yangi usullarini yaratishni taqozo qiladi.



Download 37,89 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish