1,2,3-amaliy mashg’ulotlar Bankali go’sht konservalariga tegishli standartlarda xavfsizlik ko’rsatkichlarini aniqlash



Download 0,85 Mb.
Pdf ko'rish
bet25/27
Sana27.01.2023
Hajmi0,85 Mb.
#904070
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   27
Bog'liq
sertifikat amaliy UMK

4.9.1-jadval
10001 qadoqlangan ftorli suvni tayyorlash uchun zarur bo‘ladigan quruq 
natriy ftor tuzi miqdorlari
Variantla
r
Zarur bo‘lgan ftorli suv hajmi
1 l
10 l
100 l 500 l
1000 l Doza
1-variant
0,5 
mg
5,0 mg 50 mg
2500 
mg (2,5 
gr)
500 
mg (0,5
gr)
Past
2-variant 0,7 
mg
7,0 mg 70 mg 3500 
mg (3,5 
gr)
700 
mg (0,7
gr)
O‘rta


3-variant
1,0 
mg
10,0 
mg
100 
mg
5000 (5,0
gr)
10 000 
mg
(10,0 
gr)
Yuqori
Qadoqlangan ftorli suvning texnologiyasi ishlab chiqildi. Ushbu ichim- lik 
suvi organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha davlat standarti talablari- ga mos 
keladi. Oq, shaffof, begona hid va ta’mlardan xoli. Mikrobiologik 
ko‘rsatkichlari bo‘yicha ham qadoqlangan ftorli suv DavSTI talablariga javob
beradi.
Ishlab chiqilgan ftorli suv kariyesning oldini olishda ftorli suvlarning 
alternativ turiga kiradi. Ta’kidlab o‘tish joizki, vodoprovod suvini ftorlash 
iqtisodiy tarafdan qimmat hisoblanadi, chunki buning uchun vodoprovod 
tizimi zamonaviy ko‘rinishga ega bo‘lishi va ftorlash jarayoni qat’iy tartibda 
amalga oshirilishi lozim.
Ftor bilan boyitilgan qadoqlangan suv ftorlash jarayoni va uning tarkibidagi 
ftor flyuorozni keltirib chiqarmaydi va barcha ko‘rsatkichlar bo‘yicha qat’iy 
nazorat qilingan ekologik toza mahsulot hisoblanadi.
Tetiklashtiruvchi ichimliklar o‘z tarkibida markaziy asab va qon-tomirlar 
tizimini tetiklashtiruvchi xususiyatga ega bo‘lgan modda- lar tutishi bilan 
ta’riflanadi. Tetiklashtiruvchi ichimliklarga choy, qahva va qisman sikoriy 
kiradi, shuningdek, ular qatoriga kola ichimligini ham kiritish mumkin.
Choy ichimligi choy o‘simligi barglariga maxsus ishlov berish orqali olinadi. 
Buning uchun asosiy texnologik jarayonlar: 1) suvini qochirish; 2) barglarini 


o‘rab yumaloqlash; 3) fermentlash va quritish amalga oshiriladi.
1.
Suvini qochirish jarayonida bargdagi namlik va egiluvchanlik 
yo‘qoladi, unda fermentativ jarayonlarni boshlovchi kimyoviy 
o‘zgarish- lar yuz beradi.
2.
Barglarni o‘rab yumaloqlash jarayoni maxsus jihozlarda amalga 
oshiriladi. U hujayra qavatlarining buzilishi natijasida fermentativ 
o‘zga- rishlar boshlanishi balan xarakterlanadi.
3.
Fermentlash jarayoni - choy ishlab chiqarishda asosiy jarayonlardan 
biri hisoblanadi. Fermentatsiya jarayonida choyga o‘ziga xos hid 
beruvchi efir moylari, oshlovchi moddalardan 
kofein ajralib chiqadi

jarayon oxiri- da esa pigmentlar hosil bo‘ladi.
4.
Quritish jarayoni choy ishlab chiqarishda oxirgi jarayon hisoblanadi. 
Quritish jarayonida barglardagi fermentlash jarayoni to‘xtatiladi, 
namlik 4 % gacha tushiriladi. Quritish jarayonidan keyin choy qora 
rangni oladi va mahsulot tayyor bo‘ladi. Keyingi bosqichda choy 
navlarga ajratiladi. Bu usul orqali bargli qora choy olinadi.
Bundan tashqari, ko‘k choy ham ishlab chiqariladi. Ko‘k choyda xloro- fill va
oshlovchi moddalar bo‘lganligi sababli texnologik jarayonda o‘rab 
yumaloqlash va fermentlash bosqichlari bo‘lmaydi. Ko‘k choy xushbo‘yli- gi,
taxirligi va kuchli tetiklashtiruvchi xususiyati bilan ajralib turadi.
Choyning tetiklashtiruvchi xususiyati uning tarkibida kofein, efir moyi va 
tanin borligi bilan ifodalanadi. Kofein qora choyda 2,5-3 %, ko‘k choyda esa 


1,6-2,3 % mavjud. U arterial qon bosimini oshirish hisobiga markaziy asab va
yurak qon-tomir tizimiga ta’sir ko‘rsatadi. Efir moyi choyda kam miqdorda 
(0,006 % gacha) bo‘ladi, lekin choyga yoqimli hid berishga yetarli 
hisoblanadi. Tanin - choyning ta’mini belgilovchi oshlovchi modda 
hisoblanadi. Choydagi o‘rtacha miqdori 8-15 %. Oshlovchi moddalar choyda 
qanchalik ko‘p bo‘lsa, uning xushbo‘yligi shunchalik yaxshi bo‘ladi.
Choyda organik kislotalardan limon (0,75-1,08 %) va oksalat (0,230,83 %) 
kislotasi mavjud.
Bargli qora choy tarkibida ekstraktiv moddalar 32 %, tanin 7 %, kofein 2 % 
bo‘ladi.
Qahva. Qahvaning asosiy tarkibini kofein va xlorogen kislota tashkil qiladi. 
Qahva doni tarkibida kofein 0,6-2,4 
%
ni tashkil etadi. Bundan tashqari, 
qahva- da qahva oshlovchi kislota (4-8 %), yog‘lar (10-13 %), oqsil moddalar
(2,5 %), saxaroza (5-10 %), pentazanlar (5,7 %) mavjud.
Qahva donlarida sezilarli o‘zgarish ularni qovurganda yuz beradi: u o‘z vaz- 
nini yo‘qotadi, hajmi kichrayadi, rangi va ta’mi o‘zgaradi. Damlama 
rangining o‘zgarishiga sabab qovurish jarayonida shakardan karamelan hosil 
bo‘lishidir. Qovurilgan qahvadagi hid uning tarkibidagi kafeol bilan 
izohlanadi. Kafeol tarkibini furfurol spirti, sirka kislotasi, atseton, 
oksiatseton, piridin, fenol va boshqalar tashkil qiladi. Qovurilgan kofening 30
foizi qaynagan suvda eriydi.
Qahvada asosiy modda - kofein markaziy asab tizimini qo‘zg‘atib, ishlash 
qobiliyatini oshiradi, yurak qisqarishlarini tezlashtirib, yurak-qon tomir tizimi
ishini tezlashtiradi. Shuning uchun yurak-qon tomir tizimida nuqsoni bor 
inson- larga qahva iste’mol qilish tavsiya etildmaydi.
Eriydigan qahva
- tabiiy kofe suvli eritmasining qoldiqsiz eruvchi quritilgan 
turi. Eruvchi qahva tayyorlashning asosiy jarayoni ekstrakt tayyorlash 
bosqichidir. Ekstraktlash jarayoni 6 ta ekstrakt bilan maxsus qurilmalarda 
amalga oshiriladi. Quritilgan qahvaning namligi 5,5 % dan oshmasligi kerak. 
Eruvchi qahva kukuni juda kuchli nam tortuvchi hi- soblanadi va 


namgarchilikda o‘zining sifatini tezda yo‘qotadi. Shuning uchun eruvchi 
qahva 18-20 
o
C haroratda, 40 % dan yuqori bo‘lmagan namlikda saqlanadi.
Eruvchi qahvani faqat germetik tunuka idishlarga qadoqlash lozim. Ularning 
bir martalik ishlatiladigan turlarini mayda (2,5 gr) polietilen va lak bilan 
qoplangan folga qog‘ozlardan tayyorlangan germetik idishlarga qadoqlanadi.
Eriydigan qahva tabiiy qahvaning tarkibiga yaqin, lekin u xushbo‘y bo‘lib, 
unda kofein biroz kam. Shuning uchun uni tabiiy qahva o‘rnida yoshi katta 
insonlarga iste’mol qilishga tavsiya etiladi.

Download 0,85 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   27




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish