1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

94. Функцион. прод.. Спос. фальсификация п.п.
Функцион. прод. пит. – пищ. прод., им. дополн. св-ва, кроме традиц. пищ. ценн. в связи с добавл. (обогащ.) дополнит. ингредиентов, новых / уже существ.
Пищ. прод. – природ. ист. функцион. ингредиентов
4 гр. прод. функцион. пит.:
- зерн. завтраки (ингред.: пищ. волокна; вит. А, Е, В; Са);
-мол.прод. (ингр.: С; рибофлавин; пептиды; линол. к-та);
- жир. эмульс. прод. и растит. масла (ингр.: линол. и линолен. к-ты; омега-3-жирные к-ты; вит.);
- безалког. напитки (ингр.: вит. С и В; β-каротин).
Функцион.прод. пит. ↓риск возник. серд.-сосуд.забол., ЖКТ забол., рака и др. бол.
↓ масс. доли жира в маслах и масложир. прод. предупрежд. ожирение.
Напитки - технол.прод. для созд. нов. видов функцион. пит., т.к. введ. в них нов. функцион. ингред. не сложн.
Фальсиф. п.п. и продовольств. сырья – изгот. и peализ. поддельн. п.п. и продов. сырья, не соотв. назв. и рецептуре.
Ассортиментн.фальсифик.(исп.заменителей):
- по происх. заменителей: непищ./ пищев. (1 вида/гр., но др.наименов., др. вида, вода, имитаторы);
- по сходству признаков: по упак.; по органолепт. показат. (внеш. виду, вкусу, запаху, консист., внутр.строен.);
- по безопасн.: безоп., опасн.
Примеры: фальсиф. алког. напитков путем частич. / полной замены пищ. этил. спирта технич., сод. вред. примеси; исп. запрещ. пищ. добавок / прим. их в повыш. кол.; исп. загрязн. растит. и жив. сырья, испорч. п/ф и т. д. Ухудш. кач. жизни.


95. Понятие «нутрициология». Осн. термины и определ.
Нутрициология - наука о пище, пищ. в-вах и др. компон., сод. в прод. пит., их действии и взаимод., роли в поддерж. здор. / возникн. забол., о пр-ссах их потребл., усвоения, переноса, утилиз. и вывед. из организма.
2 направл.: 1 связ. с произв. и организ. доставки и потребл. пищи.; 2ое – явл. ч. медико-биол. отрасли знаний и изучает пр-ссы метаболизма и усвоен. пищ. в-в, их действ. на орг.
Пища: - ист. эн. и незамен. пит. в-в; - ср-во профил. действ.
Нутрицевтики – прир. ингред. пищи.
Нутриенты – х. в-ва, сост. ч. п.п., кот. орг. исп. для постр., обновл. и исправл. орг. и тк., а также для получ. из них эн, необх. для раб. и обесп. жизнедеят. орг. в период покоя:
Макронутриенты (осн. пищ. в-ва десятках г и при окисл. дают эн. для выполн. всех ф-ций организма.
Микронутриенты- вит. и минер. в-ва, необх. организму в малых кол-вах и уч. в усв.эн., регуляции ф-ций и осущ. пр-ссов роста и разв. организма.
Пищ. прод. – прод., произвед. из продовольств. сырья (объект. растит.,жив., минер происх., вода) и исп. в пищу в натур. / перераб. виде.
Кач. пищ. прод. – совок. св-в, отраж. спос. прод. обесп. органолепт. хар-ки, потребн.орг. в пищ. в-вах, безопасн. его для здор., надежн. при изгот.и хран.
Медико-биол. треб. к кач. п.п - комплекс критериев, опред. пищ. ценн. и безопасн. продовольств. сырья и п.п.
Безопасн. п.п. - отсутствие токсич., канцерог., мутагенн. / любого др. неблагопр. действия п.п. на орг. чел. при употребл. их в общеприн. кол-вах.
Пищ. ценн. - понятие, отраж. всю полноту полезных св-в п.п.., включ. степ. обеспеч.физиол.потребн. чел. в осн.пищ.в-вах,эн.и органолепт.достоинства.
Биол. ценн. – показ.кач.пищ. белка, отраж.степ.соответствия его АК состава потребн. организма в АК для синтеза белка.
Эн. ценн. – кол-во эн. в ккал, высвобожд. из п.п. для обеспеч. его физиол. ф.
Биол.эффективн. – показ. кач. жировых компонентов.
Фальсиф. п.п. и продовольств. сырья – изгот. и peализ. поддельн. п.п. и продов. сырья, не соотв. назв. и рецептуре.
Идентификация п.п. и продовольст. сырья- устан. cоотв.п.п и продовольств. сырья их наименов., согл. нормат. документам на конкретный вид сырья
Срок хран. и реализ.- промежуток t, в теч. кот. при соблюд. опред. усл.