1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

22. Физиолог.роль УВ. М-ды опред.их в п/п.
Они глав.источ.эн.для чел.орг, необх.для жизнедеят.всех кл, ткан.и органов. В рез. био.окисл.УВ освоб.энергия, кот.аккумулир. в виде АТФ. 1 г =.4 ккал. УВ.и их производ.вход.в сост. разнообр. тканей и ж, явл.пластич.мат. Так, соед.тк. сод.мукополисахариды, в состав кот.вход. УВ и их производные. Регуляторная ф-ция: противод. накоп. кетоновых тел при окисл.жиров. Так, при наруш. обмена УВ(при сах.диаб)развивается ацидоз.
Ощущение сладкого, восприн.рецепт. языка, тонизирует ЦНС.
Некот.УВ и их произ-ные облад. биоактив, выполняя в орг. спец.ф-ции. Например, гепарин предотвр. сверт.крови в сосудах, гиалуроновая к-та препят. проник.бакт.через клет.обол. и др.
Уч.в защит. р-циях орг, особ.в печени. Так, глюкурон. к-та соед. с некот.токсич. в-ми, обр. нетокс.сл.эф, кот.удал.с мочой.
УВ.запасы чел.очень ограничены, сод.их не более 1 % m тела. При интенс.раб. они быстро истощ, поэт.д. поступ.с пищей ежедн. Суточная потреб.чел.450 г, примерно 80% приходится на крахмал.
Моно- и олигосах. Для опред.исп. их вос-щую способн. Снач. их извлек.из п/п 80%-м этил.спиртом. Спирт. экстракты упаривают под вакуум., разб.гор.вод. и фильтруют. В фил-те опред. вос-щие сахара с исп.гексацианоферрата (III) К, фелинговой ж./ иодометр. Для опред.сахарозы ее необх.предвар.гидролиз.
Кач.и кол.ан.отдел.сахаров мет-ми г-ж., ионообм./ж. хроматогр.
Усваиваем.поли-.Опред.крахмала осн на опред.получ. при гидролизе глюк.х.метод./на способности получ.р-ров вращ. плоск. поляризации. Для определения крахмала необх. предвар.освоб. от моно- и олигосах. экстракцией 80%-м этанолом. Затем извлеч. крахм.из прод( р-ем снач.в хол.и в гор. воде) и освоб. от белков путем обраб.р-ра белк. осад-ми(ацетатом Zn). Опред.крахм. путем опред. глюк.после ферментат/к-го гидролиза. Для расчета исп. соотв.коэф. Можно применять метод поляриметрии.
Неусваив. Общее сод.пищ.волокон (лигнин + неусв.УВ) гравиметр. м-дом. Ан.фракционированием – сначала р-ют крахмал и белки при пом. ферментов, имитирующих расщеп.их в ЖКТ
(α-амилаза, пепсин, панкреатин), р-мые пищ. волокна осаждают спиртом, фильтруют, осадок взвешивают.