1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

XVIII asr

Amerika mehmonlarni qabul qilish bo‘yicha 1-o‘rinda turadi. Tarixchilarning fikricha Amerikada karvonsaroylar Yevropaga nisbatan kech 1607 – yildagina paydo bo‘lgan ekan. Tavernalarning birinchisi 1634-yilda Nyu-Yorkda Golland kompaniyasi tomonidan «Taverna» ochildi. Jems Tovondoning birinchi kichik «Qovoqxonalar»i paydo bo‘lgandi. O‘sha vaqtdan boshlab kichik «Qovoqxona»lar askarlar va tadbirkorlar uchrashuv markaziga aylangandi. Ular nafaqat shaharlarda, balki katta yo‘l bo‘ylarida va asosan chorrahalarda ham qurilgan. Amerikaga Yevropadan ko‘chib kelgan ko‘chmanchilar o‘zlari bu qovoqxona, karvonsaroy hovlilarining qurilishi va boshqarish mahoratlarini yuz yillar davomida yig‘ilgan tajribalari asosida o‘rganishgan. Chunki o‘sha vaqtda inglizlarning mehmondorchilik xizmatlari g‘arbliklarda yaxshi hisoblanar edi.

XIX asr

Fransiyada XVIII-XIX asrlarda «Restoran Biznesi» rivojlanib, restoran ishlarini tahlil qilish davom etayotgan edi. 1898-yilda Londonda «Savoy» oteli ochilganda uning boshqaruvchisi Sezer Rites, restoranning bosh oshpazi Ogyust Eskofe edi. Ularning ikkalasi restoranni bir jamoa bo‘lib tuzishdi va asosan Yevropa taomlariga moslashtirdi. Rites restoranining o‘ziga xosligi shundan iboratki, unda hamma tashrif buyuruvchilar shoxona kiyingan va arkestr musiqalari chalinib turardi. Rites «Yaxshi boshqarish uchun odamlar bilan yaxshi muloqot qila bilishi zarur» deydi. Shu vaqtgacha Ritesning nomi restoran biznesida o‘chmas iz qoldirdi.

Eskofe ham o‘z davrining mashxur oshpazlardan edi. U o‘z kasbining eng buyuki edi. Shuning uchun ham Eskofe «Oshxona Imperatori» nomini olgan. Uning ilk oshpazlik ishlari 13 yoshidan boshlangan. Eskofe 13 yoshida o‘z amakisining restoranida ilk ishlarini boshlagan va u yerda 1920-yilgacha faoliyat ko‘rsatgan. Undan so‘ng esa Monakoda yashagan. Butun umri davomida Eskofe hech kimdan tahsil olmay, hammasini mustaqil o‘rgangan. U barchasini nafaqat o‘rganib, balki qog‘ozga tushurishga harakat qilgan.

Amerikadagi eng mashhur restoran bu -«Delmo Neko»dir. «Delmo Neko» restoranida ham shvesarlar, ham fransuzlar oshxonasi bo‘lgan. Amerikaning ko‘pgina shaharlarida otellar paydo bo‘lgan, ulardan Palmer Hause- Chikagoda, Jarles, Louis, Planter’s Hotel, Kent-Luike Hotel Otel Koronado, San Diego.

1852-yilda Amerikaning har bir oteli o‘zining oshpaziga ega bo‘lgan. Har bir otelida fransuz oshpazi bo‘lib, u yerda fransuz taomlari tayyorlangan. Mehmonxonalarga yevropacha usul kiritilgan bo‘lib, xizmat qilish jarayonida nafaqat nomer uchun, balki taomlar uchun ham pul to‘langan. Mehmonlar xohlasa ko‘chada tamaddi qilishlari ham mumkin edi.

1876-yilda Fret Harvey Topika shahridagi vokzalining ikkinchi qavatida o‘zining restoranini ochdi. Bu restoran mazali ovqatlari, toza dasturxonlari, xushmuomala xizmatlari bilan ajralib turgan. Harveyning biznesi shu sababli gullab yashnagan. O‘sha yillarda shaharda va keyinroq o‘zining mehmonxonasini ochgan. 1880-1890-yillarda uning har 100 milda mehmonxonasi bo‘lgan. Uning mashhurligi mehmonxonalar sonining ko‘pligidan emas, balki restoranida pishiriladigan taomlarning ko‘pligida edi (yetti xil ovqat bo‘lgan). Restoranda xushmuomala ofitsiantlar ishlagan va ularning malakasi yuqori bo‘lgan.