|
2. Технологическая схема производства сушеных яблок
2.1 Технологическая схема производства «Сушеных яблок»
Транспортировка
Приймання Прием
Зберігання Хранение
Зважування Взвешивание
Сортування Сортировка
Миття Мойка
Инспекция
Калібрування Калибровка
Різка Резка
Ополаскивание и отсев примесей
Сушка Сушка
Дроблення Инспекция
Просіювання і магніто уловлювання Просеивания и магнитоулавливания
Фасування Фасовка
Пакування Упаковка
Зберігання Хранение
3. Описание технологии производства сушеных яблок
Технологічну схему по виробництву сухого яблучного порошку можна розділити на дві самостійні частини: отримання яблучного пюре і сушіння отриманого пюре. За допомогою ящикоопрокидача яблука поступають у цех. С помощью ящикоопрокидывателя яблоки поступают в цех. Далі, за допомогою стрічкового транспортеру и норії яблука подаються у загрузочний бункет на автоматичні ваги Д-50. Далее, с помощью ленточного транспортера и нории яблоки подаются в загрузочных бункет на автоматические весы Д-50. Так як на сушку поступають яблука різних розмірів їх потрібно пересортувати за величиною згідно класифікації калібровочного обладнання. Так как на сушку поступают яблоки разных размеров их нужно пересортировать по величине согласно классификации калибровочных оборудования. Сортують яблука на стрічковому конвеєрі ТСИ. Сортируют яблоки на ленточном конвейере. Далі поступиють на Далее поступают на інспекцію сировини за якістю, яку проводять на стрічкових інспекційних конвеєрах зі швидюстю стрічок 0,15 м/с. инспекцию сырья по качеству, которую проводят на ленточных инспекционных конвейерах со скоростьюлент 0,15 м / с. Під час інспекції видаляють яблука вражені хворобами, шкідниками, недоспілі, а також побічні домішки. Во время инспекции удаляют яблоки поражены болезнями, вредителями, недозрелые, а также побочные примеси.
Миють яблука на вентиляторні мийній машині (витрати води - 5,5 м/год) під тиском води 0,2 МПа. Моют яблоки на вентиляторной моечной машине (расходы воды - 5,5 м / ч) под давлением воды 0,2 МПа. На миття повинна подаватися чиста проточна вода, яка відповідае умовам ДСТУ на питну воду. На мытья должна подаваться чистая проточная вода, которая соответствует условиям ГОСТ на питьевую воду. Миття повинно забезпечити повне видалення з поверхні плодів видимих забруднень. Мытье должно обеспечить полное удаление с поверхности плодов видимых загрязнений.
Миті яблука калібрують на універсальній калібровочній машині КУ -500 по розміру на три фракції. Мытые яблоки калибруют на универсальном калибровочных машине КУ -500 по размеру на три фракции. Яблука із загрузочного бункеру безперервно поступають в барабан. Яблоки из загрузочного бункера непрерывно поступают в барабан. Самі найменші яблука провалюються через ячейки першої секції і потрапляють у перший бункер. Самые маленькие яблоки проваливаются через ячейки первой секции и попадают в первый бункер. Яблука більших розмірів пересуваються шнеком поміж барабан, потрапляючи таким чином у другу і третю секції, де проходить відділення яблук різних розмірів. Яблоки больших размеров передвигаются шнеком между барабан, попадая таким образом в второй и третьей секции, где проходит отделение яблок разных размеров.
Відкалібровані яблука за допомогою транспортера потрапляють до різальної машини РЗ-КРА, де вони ріжуться на дольки і в них віддаляється серцевина. Откалиброванные яблоки с помощью транспортера попадают на режущею машину РЗ-КРА, где они режутся на дольки и в них удаляется сердцевина. Яблука засипаються в загрузочний бункер, потрапляючи у простір між сусідніми обертаючимися профільними роликами, вони укладаються в вічка рухомих пластин, які кріпляться на двох паралельних ланцюгах горизонтального конвеєра. Яблоки засыпаются в загрузочного бункера, попадая в пространство между соседними оборачиваются профильными роликами, они укладываются в ячейки подвижных пластин, которые крепятся на двух параллельных цепях горизонтального конвейера. В процесі переміщення пластин діють своїми уступами на поворотний ричав і обертають вісь. В процессе перемещения пластин действуют своими уступами на поворотный рычаг и вращают ось. При цьому орієнтуючі ричати, що сидять на осі, входять в вічко пластини, торкаючись поверхні викладених в них плодів. При этом ориентируя рычать, сидящих на оси, входящих в глазок пластины, касаясь поверхности изложенных в них плодов. В результаті багатократної дії на плід цих ричатів проходить сумування поворотів плоду. В результате многократного действия на плод этих рычать проходит суммирования поворотов плода. Ричаг входить в поглиблення в плодоніжки або квітколожа і не торкається поверхні плоду. Рычаг входит в углубление в плодоножки или цветоложе и не касается поверхности плода. На позиції контролю правильності орієнтування плоду спеціальні верхні й нижні захвати, розміщені під верхньою частиною конвеєра, змонтовані на траверсі, входять в вічка рухомих пластин, витягують присутні в них яблука і по горизонтальній траєкторії проходять через підпружинені дверцята. На позиции контроля правильности ориентирования плода специальные верхние и нижние захваты, размещены под верхней частью конвейера, смонтированные на траверсе, входят в ячейки подвижных пластин, извлекают присутствуют в них яблоки и по горизонтальной траектории проходят через подпружиненные дверцу. При цьому орієнтовані плоди, надійно утримані циліндричними пальцями захватів, увійшовши до заглиблення плодоніжки і квітколожа, преодолюючи опір підпружиненої дверцяти, проходять через них, вертаються у вічка пластин і поступають на позицію різки. При этом ориентированы плоды, надежно удержанные цилиндрическими пальцами захватов, войдя в углубление плодоножки и цветоложе, преодолевающи сопротивление подпружиненной дверцу, проходят через них, возвращаются в ячейки пластин и поступают на позицию резки. Дольки розрізаних плодів виносяться пластинами конвеєра, а серцевинки яблук потрапляють на лоток і видаляються. Дольки разрезанных плодов выносятся пластинами конвейера, а серцевинки яблок попадают на лоток и удаляются. Продуктивність складає не менше 200кг/год.
Для сушки чаще всего используют конвективный метод в плотном слое (ленточные конвейерные сушильные установки марки СПКГ-4Г, КСА-80и т.д.)
Нарезанные яблоки подаются на первую сушильную ленту сушильной установки СПК-4Г- 45. Из первой (верхней) рабочей ленты продукт попадает навторую, третью и так проходя последовательно пять лент.
Нагретый калорифером воздух, проходит через слой продукта, отбирает у него влагу и выводится в атмосферу. Четыре яруса сушильной установки предназначены для сушения продукта, а на пятом происходит охлаждение продукта к температуре цеха. В конце пятой ленты в сушильной установке предвиденный лоток выгрузки продукта.
Do'stlaringiz bilan baham: |
