1. Ferment faоlligini miqdоriy aniqlash usullari va ularni ajratish. Fermentlarning faоlligini bоshqarilishi

LDG – 1 qurilishida H – tipidagi 4 ta subbirliklar ( HHHH), LDG -2 da – HHHM, LDG – 3 da HHMM, LDG – 4 da HMMM va LDG – 5 da – MMMM topilgan. Izofermentlarni turli raqamlar bilan belgilanishi elektr maydonida harakatlanish tezligiga bog’liq, 1 raqami katoddan anodga boshqalardan tezroq siljiydigan izoforma uchun, 5 raqami juda sekin siljiydigan izoforma uchun.

LDG -1 LDG-2 yurakda, LDG -4, LDG – 5 muskul va jigarda ustunlik qiladi. Ularning organlarda shunday taqsimlanishi mazkur organlarga xos modda almashinuvi bilan bog’liq. Hozirgi vaqitda 60 dan ortiq fermentlar uchun izoformalar borligi isbotlangan.

Har qanday organizmning hayot faoliyati fermentlar katalizlaydigan minglab kimyoviy reaktsiyalarning doimi va qattiy birin ketin o’tishi bilan ta’minlanadi, shuning uchun organizm funktsiyasining har qanday buzilishi asosida fermentlar faoliyatining o’zgarishi – fermentopatiyaga sabab bo’ladi.

• Har qanday organizmning hayot faoliyati fermentlar katalizlaydigan minglab kimyoviy reaktsiyalarning doimi va qattiy birin ketin o’tishi bilan ta’minlanadi, shuning uchun organizm funktsiyasining har qanday buzilishi asosida fermentlar faoliyatining o’zgarishi – fermentopatiyaga sabab bo’ladi.
• Fermentopatiyalar toksik va alimentar kelib chiqishi mumkin. Toksik fermentopatiyada – ayrim fermentlar zaharlar, toksinlar bilan tanlanib zararlanadi. Alimentar fermentopatiya – oziq ovqat tarkibida fermentlar sintezi uchun zarur moddalar tushmasligidan kelib chiqadi.

Fermentlar sanoatda - non yopish, vino, pivo pishirish, pishloq tayyorlashda, choy, tamaki tayyorlashda qo’llaniladi. Proteolitik fermentlar - teri va mo’ynani yumshoq holga kelishi uchun qayta ishlov berishda, maxsus yuvish vositalarini (kukunlarini) ishlab chiqarishda, go’sht mahsulotlariga ishlov berish natijasida, go’shtning yetilishi, mayin, yumshoq va shirin bo’lishiga erishiladi. O’simliklarni qoplovchi hujayralaridagi pektin moddasini gidrolizlaydigan pektinaza fermenti sharbat hosil bo’lishi va qimmatli parfyumeriyada ishlatiluvchi efir moylarini ajralishini yengillashtiradi.