1. Bozorni texnologik tuzilishi Bozorni organish usullari

Restoran xodimlariga quyidagilar kiradi:

• 
  Direktor. Bashoratli ish haqi - 70 000 rubldan
  
• 
  Bosh oshpaz. Bashoratli ish haqi - 70 000 rubldan
  
• 
  2 vokzal oshpazlari. Bashoratli ish haqi - 40 000 rubldan
  
• 
  2 zal menejeri. Bashoratli ish haqi - 35000 rubldan
  
• 
  4 ofitsiant. Bashoratli ish haqi - 25000 rubldan
  
• 
  2 barmen. Bashoratli ish haqi - 30000 rubldan
  
• 
  Ekspeditor haydovchi. Bashoratli ish haqi - 35000 rubldan
  
• 
  Saqchi. Bashoratli ish haqi - 35000 rubldan
  
• 
  2 farrosh ayol. Bashoratli ish haqi - 15000 rubldan
  
• 
  2 ta idish yuvish mashinasi. Bashoratli ish haqi - 15000 rubldan
  

Oliy va ma'muriy xodimlar besh kun ishlaydi. 2/2 jadvaliga binoan oshxona, xizmat ko'rsatish va styuardkalar.

Jami oylik ish haqi narxi: 580 000 rubl.

Sarmoyaning rentabelligi va rentabelligi

Menyuni ishlab chiqish bosqichida oshpaz texnologik xaritalarni tuzadi va taomning tannarxi - uning narxini sotish narxiga nisbatan foizda aniqlaydi. Kafe va barlarda bu ko'rsatkich 12-16 foizni tashkil etadi (o'rtacha). Xuddi shu bosqichda marj shakllanadi - bu qo'shimcha xarajatlar, bu restavratorning foydasi bo'ladi.

Kafe yoki barni qoplash restorandan ko'ra osonroq. Sarmoyalar kamroq, sodda format va talabchan mijoz yo'q. Odamlar kafelarga kompaniyada vaqt o'tkazish uchun kelishadi, ko'pincha arzimas narsalarga ahamiyat bermaydilar.

Kafe holatida o'rtacha rentabellik va o'zini o'zi qoplash uchun vaqt berish juda xavfli. Yangi barlar 300% foyda olishlari mumkin, va pizza marjalari 500% dan boshlanadi. Hammasi jarayonning formatiga va tashkilotiga bog'liq.

Daromadni hisoblash formulasi quyidagicha: